Des galettes qui tranchent avec les rondeurs habituelles

Certains pâtissiers veulent déroger à la règle et proposent des galettes carrées. Dans certaines maisons, les galettes adoptent des textures qui changent de la sacro-sainte frangipane. Petit tour gourmand.

Par Daniel Pajonk

Une galette carrée : c'est l'idée originale de deux jeunes patissiers. Anciens élèves de l'Institut Paul Bocuse, ils avaient envie de trancher avec les habitudes. Disons que c'est réussi : non seulement, la forme est originale. Mais la recette joue avec les proportions : un tiers de feuillage, et les deux tiers restants de frangipane. Quand on aime, autant se faire plaisir !
Dans d'autres pâtisseries, la recette est carré (lment) japonaise. Car nous sommes chez des Japonais qui ont leur idée de la galette. Exemple avec leur spécialité au thé vert, et au yuzu, un fruit au goût amer, proche du citron vert.

Découverte avec Renaud Gardette et Béatrice Tardy :
Galettes originales



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