La célèbre gâteau Pithiviers a enfin son label : “l'authentique Pithiviers”

Le pithiviers : l'incontournable pâtisserie du Loiret

La célèbre gâteau fondant a enfin son label : l'authentique Pithiviers. La marque vient d'être validée par l'INPI, l'Institut National de la Propriété industrielle. Objectif: garantir au consommateur la qualité des gateaux vendus sous cette appellation. 

Par Fabienne Marcel

C'est l'une des spécialités incontournable de la région, le « Pithiviers fondant » .

Pithiviers prime les autres villes par ses bonnes épices ; il a aussi ses gâteaux d’amandes qui sont très en renom. Sa crème d’amandes au beurre est la plus ancienne et une des meilleures


Ainsi s’exprimait à la fin du XIXe siècle Pierre Lacam, dans son Mémorial historique et géographique de la pâtisserie.

Le Pithiviers représente une vente sur cinq des pâtisseries dans le Gâtinais


Dans la pâtisserie d'Arnaud Deret qui existe depuis 1951, le Pithiviers est la vedette. Le Label "Authentique Pithiviers" sera déposé sur ses gâteaux d'ici quelques jours. Une manière pour le pâtissier d'en garantir le goût et la recette inchangés depuis plusieurs décennies. Du beurre, du sucre, de la poudre d'amande, des œufs et une cuillerée de rhum pour relever le goût.
C'est la recette basique du Pithiviers fondant... Une recette pourtant malmenée.

Tous le monde fait un peu à son goût. Le label va permettre de faire connaître un peu plus ce produit, tel qu'il doit être fait.


Le but du label est en effet d' harmoniser la fabrication autour d'un cahier des charges très précis avec une liste d'ingrédients à respecter.
Ce ne sont pas les pâtissiers qui ont pris l'initiative d'élaborer et de déposer le label aupres de l'INPI (Institut national de la propriété industrielle). Mais la confrérie du Pithiviers qui en compte à peine 5 parmi ses 25 membres.
Jean-Philippe Liger, Grand-Maître de la confrérie du Pithiviers :

On veut essayer de faire connaître plus ce produit. A Cancale, ils développent leurs huitres, à Brie leur fromage, et bien là, c'est pareil. On veut faire rayonner la ville à travers notre gâteau.


Si le label a été validé il y a déjà huit jours, Les premières étiquettes "authentique Pithiviers" ne devraient pas arriver en vitrine avant la semaine prochaine

Le « Pithiviers fondant » et le « Pithiviers feuilleté », façon galette des rois


Les pithiviers fondant ou feuilleté sont deux gâteaux fourrés à la crème d’amande (frangipane) qui portent le même nom mais dont l’apparence et la texture sont très différentes. Parfumée aujourd’hui au rhum, la crème d’amande l’était autrefois au kirsch.
En dépit de leur apparence quasi identique, il ne faut cependant pas confondre la galette des rois et le pithiviers feuilleté. Ce dernier contient beaucoup plus de crème d’amande en garniture (trois fois plus qu’une galette des rois) et sa pâte feuilletée comporte plus de beurre. Aussi, la pâte du pithiviers nécessite quatre tours doubles et six tours simples alors que la galette des rois n’a besoin que de quatre tours simples.


                 Conseils de dégustation

  • Le pithiviers se consomme à l’apéritif avec du champagne, en dessert pour clore le repas ou à l’heure du goûter avec un café ou un thé. Le pithiviers fondant est réalisé pour des événements et fêtes par tout un chacun, pas uniquement par les professionnels.

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