A' Gueter, émission culinaire en dialecte et à vélo

Tous les dimanches à 10h55
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La tourte des Deybach de la vallée de Munster

Geneviève Deybach / © France 3 Alsace
Geneviève Deybach / © France 3 Alsace

André Muller vous emmène dans un écrin de verdure sur le toit de l'Alsace. Pour l'accompagner : 60 Vosgiennes à quatre pattes ont sorti leur plus belle parure, à l'occasion de la transhumance. Une balade de deux jours, 36 kilomètres et 1600m de dénivelé avec la grande famille Deybach.

Par Amandine Munier

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Soixante vosgiennes ont quitté Metzeral et la vallée de Munster dans la journée du vendredi 19 mai pour aller rejoindre leurs pâturages d'été. L'occasion d'une grande fête populaire dans les Hautes-Vosges. André Muller et toute son équipe y étaient et ce n'était pas de tout repos ! Rencontre avec la famille Deybach qui vous prépare un plat typique de la région. 

La transhumance filmée via drône

La transhumance filmée via drône


Recette : la tourte des Deybach


La tourte de la vallée de Munster fait partie du repas marcaire servi dans les ferme-auberge des Vosges du Treh. Celui-ci est composé de tourte en premier plat et des roïgabrageldi avec la palette fumée en second plat. Ils sont bien entendu suivi de fromage de Munster...


Ingrédients

Pour 8 personnes
  • 750 g de pâte feuilletée
  • 1,250 kg de porc haché
  • 500 g de boeuf haché
  • 2 gros oignons
  • 2 pains au lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 verre de lait
  • Beurre
  • Persil
  • Sel et poivre


Préparation

  1. Émincer les oignons et les faire revenir dans une grosse noix de beurre.
  2. Émietter les petits pains et les faire tremper dans le lait.
  3. Préparer la farce en mélangeant bien les viandes hachées, le pain trempé, les oignons revenus et le persil haché. Ajouter du sel et du poivre.
  4. Abaisser une moitié de la pâte feuilletée et enfoncer une tourtière en laissant dépasser sur les bords. Garnir avec la farce de viande. Découper un couvercle dans le reste de la pâte et le poser sur la farce. Relever et souder les bords de l’abaisse inférieur, en appuyant régulièrement avec une fourchette pour un effet décoratif. Dorer la tourte au pinceau avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.
  5. Préchauffer le four à 210°. Cuire la tourte 1 heure.


Accompagnement

La tourte se mange accompagnée de salade verte.

Pour accompagner ce plat on choisira un vin blanc sec d'Alsace comme le pinot-blanc ou un riesling. A gueter !

© France 3 Alsace
© France 3 Alsace

 

Raphaël Nisand, professeur de gynécologie et d'obstétrique