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La tarte au fromage blanc de Frère Joseph

André Muller se promène à Koenigshoffen. Il nous emmène dans un parc de 5 hectares d’arbres remarquables où vivent des capucins au sein de leur monastère. Le Frère Joseph, ancien boulanger, nous prépare une tarte, typiquement alsacienne, qui double de hauteur pendant la cuisson !

Par Amandine Munier

La recette de la tarte au fromage blanc 

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) 

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 cl de lait
  • sel
Pour le fromage blanc :
  • 500 g de fromage blanc
  • 10 cl de crème fraîche
  • 3 oeufs
  • 40 g de maïzena
  • 135 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

  • Mélanger 250 g de farine avec 125 g de beurre coupé en dés.
  • Ajouter 40 g de sucre, 1 sucre vanillé, 1 pincée de sel et, petit à petit, 5 cl de lait.
  • Rouler la pâte en boule et laisser-la reposer au frais pendant une demi-heure.
  • Aplatir la pâte et garnir un moule à manqué de 25 cm de diamètre, légèrement beurré. Piquer le fond avec une fourchette.
  • Réserver au frais.
  • Dans une terrine, mélanger 500 g de fromage blanc (à 40 % de MG), 1 dl de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs, 40 g de maïzena, 135 g de sucre et 1 sucre vanillé.
  • Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange de fromage blanc, à la spatule.
  • Verser le tout sur la pâte, .
  • Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 min (ou pour un four combiné : 200°C / micro-ondes = maintien pendant 21 min).
  • Sortir le moule et attendre 5 min... avant de poser une grille sur le moule et de retourner l'ensemble.
  • Retirer le moule et laisser refroidir la tarte à l'envers pendant 5 à 10 min (pour que le fromage blanc reste bien ferme).
  • Enfin, retourner la tarte et la présenter sur un plat de service.

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