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Recette de la tarte au duo de saumon

Marc aime Biarritz sa ville d’adoption, l’océan et la cuisine européenne. Il nous mitonne une recette à base de poissons pour ses invités : les Alsaciens de l’autre bout de la France...

Par Loïc Laubriat

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Marc Ledogar est un immense artiste peintre des temps modernes. Il s’est inspiré de la marquèterie de Charles Spindler, des peintures d’Andy Warhol. Aujourd’hui, plusieurs galeries exposent ses œuvres, de Paris à Londres.




 

La recette de la tarte au duo de saumon


La tourte au saumon


Préparation :

  • Prendre une forme de tarte ronde de taille standard mais assez haute de 5 centimètres
  • Beurrer le fond
  • Y mettre une pâte brisée que vous allez piquer au préalable
  • Avant de mettre les ingrédients préchauffer à 200 degrés 10 minutes votre four
  • Couper 1 oignon blanc et 2 échalotes en petites lamelles à faire blanchir dans une poêle avec de l’huile d’olive
  • Couper 2 aubergines, 1 courgette et 2 petites tomates de taille moyenne en petits dés
  • Une fois que la transparence  sera atteinte de l’échalote et de l’oignon verser vos petits dés d’aubergine, de courgette et de tomates et rajouter de l’huile d’olive, poivre, et du piment d’Espelette
  • Remuer une dizaine de minutes à feux doux
  • Couper 1 filet de saumon frais de 200g env. maxi en dés
  • Couper 200 g de saumon fumé en petites lamelles
  • Verser dans votre poêle avec les légumes et continuer à remuer 10 minutes
  • Prendre votre forme préchauffée et y déposer votre mélange de légumes et saumons.
  • Prendre 20 centilitres de crème fraîche et mélanger avec 2 œufs avec un fouet rajouter une pincée  de piment d’Espelette
  • Verser délicatement le dernier mélange crème-œufs au-dessus de la tarte et mettre au four 35 minutes à 200 degrés
  • A servir avec une salade verte que vous n’oubliez d’assaisonner simplement avec de l’huile d’olive du vinaigre (léger) et rajouter un peu de citron qui viendra équilibrer le goût prononcé du saumon de votre tarte.
  • à accompagner avec un vin blanc sec comme un Iroulegy blanc du Pays basque.
Peintre Marc Ledogar
Site Internet : www.art-ledogar.com
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Le train de la Rhune
Col de Saint Ignace
Téléphone : 05 59 54 20 26

Station Balnéaire de Biarritz

Photos de tournage

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Yuksek invité du 19/20