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Recette : Estouffade de bœuf

- Plat unique / viande -Romain vous propose son "Estouffade de bœuf"

  • Par Sylvain Antoine
  • Publié le 10/10/2012 | 15:43 , mis à jour le 02/09/2014 | 14:59
Estouffade de boeuf selon Romain
Estouffade de boeuf selon Romain

INGRÉDIENTS
 

  • 800 g de gîte
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 30 g de farine
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 150 g de poitrine fumé
  • 8 champignons de paris frais
  • 12 petits oignons glacés à brun
  • Gros sel
  • Sel - Poivre

PRÉPARATION



Epluchez et lavez tous les légumes (sauf les champignons, à préparer au dernier moment). Coupez la carotte et l'oignon en dés. Ecrasez la gousse d'ail.

Préparez le bouquet garni (vert de poireau, thym, laurier, queue de persil, feuille de céleri).

Coupez la viande en 3 ou 5 morceaux par personne ou demandez à votre boucher de la faire.

Dans une sauteuse, faites rissoler la viande dans un peu d'huile. Ajoutez la garniture aromatique (oignon - carotte) et faites suer quelques instants.

Versez en pluie la farine, si nécessaire, dégraissez un peu avant d'ajouter la farine.

Remuez et mouillez avec le vin rouge à hauteur, pour compléter, vous pouvez ajouter de l'eau ou un fond brun de veau.

Salez au gros sel.

Ajoutez l'ail et le bouquet garni. Portez à ébullition et baissez le feu pour faire mijoter durant 2 h. Vous pouvez le faire mijoter au four à 200° couvert pour le même temps.

Epluchez les petits oignons, les faire glacer à brun. Pour faciliter l'épluchage, faites les tremper dans un peu d'eau froide.

Préparez la poitrine, enlevez la couenne, taillez en gros lardons. Les blanchir dans de l'eau froide et égouttez-les.

Lavez les champignons et coupez les queues. Coupez-les en biais (escaloper).

Dans une poêle, faites revenir les lardons avec un filet d'huile. Déposez-les sur un papier absorbant.

Utilisez la matière grasse pour faire revenir les champignons. Déposez-les sur un papier absorbant.

Après 2 heures de cuisson, vérifiez l'assaisonnement de la sauce et la liaison. Si vous trouvez que la liaison n'est pas faite, enlevez les morceaux de viande et faites réduire la sauce.

Ajoutez si nécessaire du sel et du poivre.

Ajoutez à la sauteuse le reste de la garniture, lardons - champignons (et viande si vous avez fait réduire la sauce). Laissez mijoter quelques minutes.

Dressez l'estouffade de bœuf bourguignonne (ou bœuf bourguignon) dans les assiettes et déposez les petits oignons glacés à brun.

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    Anne Alassane

    Anne remporte en 2010 le concours Masterchef qui aura fait d'elle la meilleure cuisinière amateur de France. C'est elle le Chef de Péché gourmand.

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    Éric Vigneron

    Après avoir parlé à l’oreille des auditeurs de Radio France, les téléspectateurs de France 3 le découvrent en 1993. Depuis, Éric anime et produit les émissions de cuisine.

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