9H50 le matin - Normandie

Une émission de découverte du territoire, du patrimoine, des initiatives, des rencontres avec les Normands qui font bouger la région.
Logo de l'émission 9H50 le matin - Normandie

Défi cuisine : Suprême de poulet rôti au poivre de fruits rouges des bois et polenta aux herbes par le Chef Simon Boudet

© France 3 Normandie
© France 3 Normandie

Comme tous les jours, 09h50 le matin Normandie vous propose de découvrir une nouvelle recette de cuisine, concoctée par un chef normand.
Aujourd'hui, Mélinda Lellouche est partie à la rencontre de Simon Boudet, chef du restaurant "La Rapière" à Bayeux (14).

Par Melinda Lellouche

Dans 09h50 le matin Normandie le défi cuisine du 8 septembre vous emmène à Bayeux, au restaurant gastronomique "La Rapière" avec le chef Simon BOUDET.

Au menu : un plat surprenant qui allie fruité et piquant, à la délicatesse de la volaille ! 


Recette : Suprême de poulet rôti au poivre de fruits rouges des bois et polenta aux herbes


Ingrédients : 

  • 4 suprêmes de poulet Label Rouge
  • Poivre du moulin aux fruits rouges des bois (épicerie fine)
  • 4 cuillères à soupe de gelée de groseilles
  • 30 cl de fond brun (fond de veau)
  • 20g de beurre
  • 625ml de lait
  • 625ml d'eau
  • 200g de polenta (semoule de maïs)
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 bouquet de persil
  • 20cl d'huile d'olive vierge
  • Fruits rouges frais (groseilles, myrtilles, framboises, mûres)

Déroulé de la recette : 

A préparer la veille :
Mettre le lait et l’eau a frémir, assaisonner comme l’eau des pâtes, verser la polenta et remuer jusqu’a ce que celle-ci ne colle plus au fond de la casserole.
© France 3 Normandie
© France 3 Normandie
Ajouter ensuite les herbes fraîches ciselées, mélanger le tout, débarrasser dans un plat puis filmer au contact. Placer ensuite au réfrigérateur.
© France 3 Normandie
© France 3 Normandie
Placer les suprêmes de poulet dans un plat et les badigeonner d’huile d’olive, assaisonner généreusement avec le poivre aux fruits rouges, saler.
Placer un papier film sur le plat et mettre au réfrigérateur.
© France 3 Normandie
© France 3 Normandie
Le Jour-J :

Faire chauffer le beurre dans une poêle bien chaude et saisir les suprêmes de poulet en commençant par le côté peau, les retourner, cuire encore 2 minutes et placer le tout au four avec un couvercle pendant 8 minutes à 210° Thermostat 7.

Pendant ce temps, découper de la forme que vous voulez la polenta et la faire dorer dans une poêle beurrée. réserver.
© France 3 Normandie
© France 3 Normandie
Lorsque les suprêmes sont cuits, les réserver. Déglacer la poêle avec la gelée de groseille, laisser réduire, verser le fond brun accompagné d’une petite noisette de beurre, mélanger au fouet jusqu’a obtenir une belle consistance et une belle brillance.
© France 3 Normandie
© France 3 Normandie

Dressage : 

Dans une assiette de votre choix, placer la polenta au centre, y déposer le suprême de poulet, disperser quelques fruits rouges autour du suprême et nappez le de votre belle sauce.

Vous pouvez déguster...

Bon appétit ! 

© France 3 Normandie
© France 3 Normandie
Chef Simon BOUDET
La Rapière

53 Rue Saint-Jean
14400 Bayeux
Mélinda Lellouche et le chef Simon Boudet / © France 3 Normandie
Mélinda Lellouche et le chef Simon Boudet / © France 3 Normandie

Caen: les agents de la Ville et de l'agglo en grève pour conserver leur temps de travail