La truffe d'été du Périgord ne fait pas l'unanimité

Les truffes d'été se récoltent de juin à septembre, on les trouve en ce moment sur les marchés. Les producteurs craignent une confusion et des fraudes entre cette variété moins gustative et beaucoup moins chère que celle mondialement connu de la truffe noire du Périgord.

Par A.H.

La truffe d'été (tuber Aestivum) ou truffe blanche est une espèce commune, très abondante cette année à cause des pluies. Sa valeur culinaire est moindre que celle de la truffe du périgord. On la trouve sur les marchés entre 100 et 150 euros le kilo, tandis que la truffe noire de l'hiver se négocie entre 100 et 75 euros les 100 grammes d'où l'inquiétude de certains producteurs.

Le reportage d' Emilie Bersars et Clémence Rouher


La truffe d'été
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