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Recette d'Anne : Curry de poulet à l’indienne et son chutney

Recette "Curry de poulet et son chutney" par Anne Alassane / © France 3 Limousin
Recette "Curry de poulet et son chutney" par Anne Alassane / © France 3 Limousin

- Plat unique / Viande -
Anne Alassane vous propose ses roulets de "Curry de poulet à l’indienne et son chutney" d'après la recette "Sauté de volaille" d'Yves Laurent

Par Sylvain Antoine

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
 

  • 4 blancs de poulet
  • Riz de Camargue
  • Epices pour Curry
  • Miel
  • Raisins secs
  • Pistaches
  • Pignons de pin
  • Sésame grillé
  • Oignons doux
  • Zest d’orange, jus d’orange
  • Gingembre, graines de vanille, 2 bâtons de cannelle, safran,
  • Pruneaux d’Agen et figues
  • Amandes éfilées
  • Pomme, Nachi
  • Sel, poivre
  • 3 grosses tomates
  • Ail, piment
  • Romarin
  • Vin blanc
  • 2 yaourts à la grecque
Curry de poulet roulé et son chutney par Anne Alassane / © France 3 Limousin



PRÉPARATION
 

  • Le riz
  1. Faire cuire le riz dans de l’eau (1 fois et demi son volume) jusqu’à absorption du liquide (à peu près 40 minutes)
  2. Démarrer la cuisson à l’eau froide
  • Le Curry
  1. Faire blondir les oignons dans de l’huile de tournesol, ajouter le gingembre frais pelé et coupé en petits cubes, les raisins secs et les épices (curry)
  2. Déglacer au vin blanc, ajouter les tomates pelées et concassées, le piment, le romarin et les gousses d’ail. Laisser mijoter.
  3. *Cette sauce demande à être assez épicée pour contraster avec la douceur du chutney
  • Le Chutney
  1. Peler la pomme et le Nachi, et les couper en cube d’environ 1 cm.
  2. Zester les oranges. Ajouter le jus des oranges, quelques filaments de safran (ou dosette) le miel, la vanille, la cannelle, les pruneaux et les figues en petits morceaux. Saler (une pincée).
  3. Laisser compoter.
  • Le Poulet
  1. D’une escalope en faire deux fines en les coupant en deux à plat afin de pouvoir les rouler.
  2. Etaler dessus les fruits secs (pignons, amandes, pistaches) préalablement torréfiés (grillés à sec) et les rouler sur elles-mêmes. Les attacher avec de la ficelle à rôti, et les faire cuire à la poêle 5 minutes avant de servir, en les faisant dorer de tous côtés.
  3. Terminer la sauce en la mixant avec les yaourts à la grecque.

Servir les escalopes accompagnées du riz et du chutney

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