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Ensemble c'est mieux !

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Recette : Crème d’artichaut au gorgonzola et poêlée de cèpes par Grégory Cuilleron

Alain Fauritte, Grégory Cuilleron et Christian Janier, Meilleur ouvrier de France fromager dans 9h50 le matin - 03/09/2018 / © Ph. Bette
Alain Fauritte, Grégory Cuilleron et Christian Janier, Meilleur ouvrier de France fromager dans 9h50 le matin - 03/09/2018 / © Ph. Bette

Originaire de Lyon, Grégory propose une cuisine simple, généreuse, inventive et décomplexée. Son crédo : cuisiner pour s’amuser, faire découvrir et surtout partager…

Par Kathleen Garon

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 15 g de cèpes séchés
  • 2 échalotes
  • 50 cl de vin rouge
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de romarin
  • 3 c. à s. de vinaigre de xérès
  • 1 oignon nouveau
  • 1 gousse d’ail
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 4 fonds d’artichauts
  • 100 g de gorgonzola
  • 20 cl de crème fleurette
  • 1 c. à s. d’huile de pépin de raisin
  • Sel
  • Poivre


Pour la poêlée de cèpes 

  • 12 beaux cèpes
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à s. d’huile d’olive


Déroulé

Mixez les cèpes séchés, passez-les à la passoire afin de n’en récupérer qu’une fine poudre. Réservez.
Pelez les échalotes.
Dans une casserole, mettez les échalotes pelées, le vin rouge, le laurier et la branche de romarin.
Faites chauffer jusqu’à frémissement puis laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les échalotes soient fondantes.
Mixez les échalotes avec le vinaigre de xérès.
Rectifiez l’assaisonnement puis réservez.

Hachez l’oignon nouveau et l’ail préalablement pelé.
Faites-les suer, sans coloration, dans une casserole avec l’huile de pépin de raisin.
Une fois translucides, mouillez-les avec le bouillon de volaille.
Coupez les fonds d’artichauts en dés et ajoutez-les dans la casserole.
Lorsque la lame d’un couteau s’y enfonce aisément, ajoutez le gorgonzola, la crème fleurette puis mixez le tout.
Rectifiez l’assaisonnement.

Dressez dans une assiette creuse une louche de crème d’artichaut, déposez dessus 1 c. à s. de condiment d’échalotes et saupoudrez de poudre de cèpes.
Préparez la poêlée : pelez la gousse d’ail et écrasez-la.
Coupez les cèpes en deux.
Dans une poêle, faites cuire à feu moyen les cèpes dans un peu d’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée.
Faites revenir 2 min sur chaque face et servez avec la crème d’artichaut.
 


Plein d'autres recettes dans le dernier livre de Grégory Cuilleron : Qu'est-ce qu'on mange ce soir . 80 menus pour les jours de la semaine.


 

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