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Ensemble c'est mieux !

L'émission solidaire, du lundi au vendredi à 10h50
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Recette : Cerfeuil tubéreux cuisiné comme un risotto, girolle et émulsion d'eau de tomates par Florent Poulard

Florent Poulard est passé chez Savoy, Chapel, Passard, Boulud... il est aujourd'hui installé rue Royale à Lyon.

Par Kathleen Garon

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Ingrédients

  • Cerfeuil Tubéreux : 250 g
  • Crème : 1/2 L
  • Lait : 1/2 L
  • Parmesan : 50 g
  • Mascarpone : 100 g
  • Tomate : 1 kg
  • Raz El Hannut : 5 g
  • Beurre : 250 g
  • Girolle : 250 g
  • Ail Éléphant : 1 gousse
  • Ail Noir : 2 gousses
  • Oignon Cébette : 1 pièce
  • Sel et Poivre Blanc moulu


Déroulé 

  • Tailler le cerfeuil tubéreux en brunoise,
  • Faire cuire dans le lait puis lié comme un risotto (mascarpone et parmesan)
  • Faire sauter les Girolles dans l'huile d'olive, avec du beurre, ail haché et vert de cébette
  • Emulsionner l'eau contenue dans deux tomates (eau de tomate, crème, beurre)
  • Dresser

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