Ingrédients
- Cerfeuil Tubéreux : 250 g
- Crème : 1/2 L
- Lait : 1/2 L
- Parmesan : 50 g
- Mascarpone : 100 g
- Tomate : 1 kg
- Raz El Hannut : 5 g
- Beurre : 250 g
- Girolle : 250 g
- Ail Éléphant : 1 gousse
- Ail Noir : 2 gousses
- Oignon Cébette : 1 pièce
- Sel et Poivre Blanc moulu
Déroulé
- Tailler le cerfeuil tubéreux en brunoise,
- Faire cuire dans le lait puis lié comme un risotto (mascarpone et parmesan)
- Faire sauter les Girolles dans l'huile d'olive, avec du beurre, ail haché et vert de cébette
- Emulsionner l'eau contenue dans deux tomates (eau de tomate, crème, beurre)
- Dresser
