• FAITS DIVERS
  • SOCIÉTÉ
  • DÉCOUVERTE
  • ECONOMIE
  • CULTURE
  • SPORT

Ensemble c'est mieux !

L'émission solidaire, du lundi au vendredi à 10h50
Logo de l'émission Ensemble c'est mieux !

recette : Gigot d’Agneau aux Quetsches – Cèpes et Potimarron en infusion de Thé par le chef Alexanian

Gigot d’Agneau aux Quetsches – Cèpes et Potimarron en infusion de Thé par le chef Alexanian
Gigot d’Agneau aux Quetsches – Cèpes et Potimarron en infusion de Thé par le chef Alexanian

Recette du chef arméno-lyonnais, Alain Alexanian avec le thé comme épice.

Par Kathleen Garon

Revoir l'émission

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de gigot d’agneau désossé
  • 1 potimarron
  • 200 g de champignons d’automne (Cèpes – Girolles)
  • 8 quetsches
  • 1 bouquet d’une ou plusieurs herbes aromatiques
  • 8 branches de thym
  • 8 gousses d’ail
  • 6g de Thé vert Sencha KAMELYA


Progression

  • Laver le bouquet d’herbes et le mettre en carafe avec 5 branches de thym et le thé.
  • Faire bouillir 1 litre d’eau et laisser infuser le thé aux herbes pendant 5 minutes. Filtrer.
  • Rôtir les morceaux de viande avec l’ail, 2 branches de thym durant 12 minutes.
  • Réserver sur grill.
  • Déglacer les sucs de la casserole avec 200 g d’infusion.
  • Laver et dénoyauter les quetsches que l’on ajoutera aux 5 dernières minutes de la réduction.
  • Laver et couper le potimarron en deux.
  • Epépiner, couper chaque demi en 6 morceaux puis recouper très finement chaque quartier.
  • Verser le potimarron en casserole, recouvrir de 600g d’infusion
  • Porter à ébullition durant 20 minutes.
  • Laver, couper et faire revenir les champignons à l’huile (ail et 1 branche de thym : facultatif).
  • Saler, poivrer et terminer par un déglaçage avec le reste de l’infusion et finir de cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.
  • Dresser le potimarron, disposer les champignons par-dessus.
  • Ajouter l’agneau, napper de son jus aux Quetsches.

Manifestation CHU Grenoble Alpes.