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Recette de Franck Fanget, chef de L'Embarcadère à Jassans-Riottier dans l'Ain
Recommandé pour accompagner son Carpaccio de Thon Rouge, huile vierge acidulée et coriandre fraîche

Par Kathleen Garon

Ingrédients

  • 100 gr de Boulgour
  • ½ botte de coriandre
  • ½ botte de ciboulette
  • ½ botte de menthe
  • PM huile olive
  • PM de vinaigre de Xérès
  • Sel, Poivre
  • dès de poivrons
  • dès de tomates pour la fraîcheur

Réalisation

  •  
  • Cuire le boulgour départ à l’eau froide jusqu'à ébullition puis pendant environ 8 à 10 minutes.
  • Saler uniquement en fin de cuisson.
  • Rafraîchir et réserver.
  • Ciseler finement les herbes, les mélanger à la préparation
  • Ajoutez poivrons et tomates
  • Assaisonner avec sel, poivre et une pointe de vinaigre de xérès.

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