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Goûtez-voir

Le samedi à 11h30
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REPLAY |Goûtez voir à L'auberge des Clarines

Odile Mattei et Catherine Barrier, chef de l'Auberge des Clarines au Châtelard en Savoie / © Goûtez voir / France 3
Odile Mattei et Catherine Barrier, chef de l'Auberge des Clarines au Châtelard en Savoie / © Goûtez voir / France 3

Des plats savoyards typiques au menu de Goûtez voir cette semaine : gâteau savoyard, matouille et poulet en croûte de sel avec Catherine Barrier, chef de l'Auberge des Clarines au Châtelard en Savoie.

Par Kathleen Garon

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Catherine Barrier a grandi dans la pension de famille créée par ses parents en Chartreuse. Sa mère était aux fourneaux tandis que son père jouait les guides nature pour la plus grande joie des clients. Aujourd'hui, c'est elle qui est en cuisine.
Après un début de carrière dans la gestion, elle a fait ses classes dans plusieurs restaurants chambériens : Restaurant la Frégate au Lac du Bourget, Traiteur l'Essentiel à Chambéry, Restaurant l'Annexe à Tresserve... Entre grands classiques du terroir comme le poulet fermier en croûte de sel et les plats à base de tome des Bauges la cheffe s'amuse à détourner des classiques notamment ceux de la cuisine asiatique.
L'auberge, ancienne ferme, est nichée dans le Massif des Bauges en Savoie. Catherine a du faire ses preuves pour être adoptée par les Baujus qu'elle compare un peu aux Corses. "Ici la valeur travail est primordiale" c'est ce qui a facilité son "adoption" par les gens du village.


Le chef

Auberge des Clarines - Catherine Barrier
Les Granges - 73630 Le Chatelard
T : 04 79 54 80 80
 

 

Les fournisseurs du chef

GAEC La Marmotte en Bauges - Patrick, Jocelyne et Laurent Pavy
La Frenière - 73340 La Motte en Bauges
T : 06.12.28.08.07 - P : 06.76.43.92.92

Argenterie des Bauges - Jean-Paul Pernet
L'ancestrale vaisselle en bois tourné
La Magne - 73340 Saint François de Sales
T : 04 79 63 30 13

L’herbier de la Clappe, herbes et tisanes - Philippe Durand et Florence Pajot
Chef-Lieu - 73340 Le Noyer
T : 04 79 63 49 94

Maison Philippe Grisard - Philippe Grisard
33 place du Maréchet - 73800 Cruet
T : 79 84 30 91

Atelier du Pont du Diable - Pascal Giachetti et Marie-Hélène Bouvier
Lieu-dit : La Charniaz - 73340 Bellecombe-en-Bauges
T : 04 79 63 38 25

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