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Goûtez-voir

Le samedi à 11h30
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REPLAY | Goûtez voir à l'Hôtel Royal d'Evian-les-Bains

Odile Mattei entourée de Patrice Vander et Stéphane Arrête / © Goûtez voir / France 3
Odile Mattei entourée de Patrice Vander et Stéphane Arrête / © Goûtez voir / France 3

Le grand hôtel né à la Belle Époque en 1909 a été entièrement rénové en 2014. Le restaurant gastronomique, autrefois le Café Royal, a été aménagé dans la superbe salle des Fresques murales 1900 d’Adrien Jaulmes.

Par Kathleen Garon

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Le chef 

Patrice Vander a décroché sa première étoile l'année de ses 50 ans. Une belle reconnaissance. Il était arrivé dans l'établissement en 2001 comme sous-chef de Michel Lentz avant d'en prendre les rênes en 2010.
Le chef gère les trois tables du Palace : les Fresques, la table gastronomique, La Véranda, la brasserie chic et l’Oliveraie, le restaurant healthy* au bord de la piscine et le potager de 3000 m2 situé en contrebas des jardins de l'hôtel.
Bien évidemment, il cuisine parfaitement les poissons du lac que lui vend Eric Jacquier, pêcheur réputé sur le lac.

Établissement fut qualifié de plus bel hôtel du monde par les gazettes des années 1910. Il était contemporain du Ritz de Paris, du Palais à Biarritz, du Carlton à Cannes. Évian-les-Bains attirait les têtes couronnées, les maharadjahs, les sultans, l’Aga Khan, la reine d’Angleterre, Greta Garbo, Marcel Proust, le roi Fayçal, le Shah d’Iran, Sacha Guitry… la plus belle clientèle du globe. C'est l'architecte d'intérieur, François Champsaur, qui a décoré les lieux, le classant ainsi palace en 2016.
L'hôtel présente aujourd'hui une collection exceptionnelle de 1500 oeuvres d'art contemporain.

 

Hôtel royal - Evian / © Goûtez voir / France 3
Hôtel royal - Evian / © Goûtez voir / France 3
Hôtel Royal - Restaurant Les Fresques - Patrice Vander
Quai Baron de Blonay - 74500 Evian les Bains
T : 04 50 26 96 88


Les fournisseurs du chef

Domaine DELALEX - Samuel et Benoit Delalex
108 chemin des Noyereaux - 74200 Marin
T : 04 50 71 45 82 

Eric Jacquier, pêcheur
65 Route Nationale Port de la pêcherie - 74500 Lugrin
T : 04 50 76 11 42

Réalisation : Michel Toutain

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