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© France 3 Rhône-Alpes
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Nous partons dans la Drôme provençale, à Saint Paul Trois Châteaux à La Villa Augusta de David et Priscilla Mollicone. Truffes du Tricastin, pintade, vin de Grignan-les-Adhémar sont au menu de ce Goûtez-voir.

Par Frédéric Gramond

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Nos invités :


© France 3 Rhône-Alpes Priscilla et David Mollicone
Villa Augusta restaurant gastronomique Relais & Châteaux à St Paul Trois Châteaux

© France 3 Rhône-Alpes
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Xavier Mondon
éleveur de volailles – « Ferme de la Gariguette » à Suze la Rousse

© France 3 Rhône-Alpes Hervé Jouve
Boucher-Charcutier – « Chez Georges » à Tulette

© France 3 Rhône-Alpes Bastien Rozel
Vigneron – « Domaine Rozel » à Valaurie

© France 3 Rhône-Alpes Sylvie et Pierre Barnier
Trufficulteurs– « Gîtes aux Rouvières » à Saint Paul Trois Châteaux


La recette : 

© France 3 Rhône-Alpes
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La pintade fermière de la Drôme, truffes Melanosporum

Oignon des Cévennes farcis de cuisse confite, petits légumes de saison

Pour 4 personnes :
Ingrédients :

1 pièce de pintade ‘habillé, prête a cuire’
Lever les suprêmes ainsi que les cuisses, préparer un jus avec la carcasse.

Oignon des Cévennes farci de cuisses confites :
3 pièces oignons des Cévennes (les tailler en deux et les cuire au bouillon de volaille ou légumes tendre)
2 pièces cuisses de pintade
40 gr jambon de pays
1 ½  de bouillon de volaille ou cuisson des oignons des Cévennes
garniture aromatique, échalote et champignons
2 cl huile de pépins de raisin 
sel, poivre blanc, laurier feuille 
Préparation :    
Rôtir les cuisses et les suprêmes coté peau. Ne pas trop colorer la chair.


Nos adresses : 


Villa Augusta
Hôtel 4* et restaurant gastronomique Relais & Châteaux

David et Priscilla Mollicone
14 rue du Serre Blanc
26130 Saint Paul Trois Châteaux
T : 04 75 97 29 29
direction@villaaugusta.fr
www.villaaugusta.fr

Ferme de la Gariguette
Xavier Mondon

1671 Chemin des Paluds La Gariguette
26790 SUZE LA ROUSSE
T : 06 77 49 74 13

Maison de la Truffe
rue de la république
26130 St Paul Trois Chateaux
T : 04 75 96 61 29

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