Recette d'Emmanuel Renaut, chef du Flocons de sel à Megève

Par Kathleen Garon

Ingrédients :

  • 100 g de pommes de terre
  • 100 g de panais
  • 40 g de farine
  • 3 g de sel
  • Œuf entier

Recette

  • Cuire les pommes de terre 1 heure au four sur un lit de gros sel
  • Cuire les panais à la vapeur
  • Passer le tout au tamis fin
  • Puis ajouter l’œuf, la farine et le sel jusqu’à avoir une pâte homogène, malléable, souple et non collante. 
  • Façonner les gnocchis avec le reste de farine

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