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Goûtez-voir

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Recette : Volaille de Bresse à la crème, aux morilles et crêpes parmentier

Volaille de Bresse à la crème, aux morilles et crêpes parmentier de Christophe Marguin, chef du Président (Lyon) / © Goûtez voir / France 3
Volaille de Bresse à la crème, aux morilles et crêpes parmentier de Christophe Marguin, chef du Président (Lyon) / © Goûtez voir / France 3

recette de Christophe Marguin, chef du Président à Lyon et président des Toques blanches lyonnaises

Par Kathleen Garon

Ingrédients (pour 4 pers.)

  • 1 Volaille de Bresse de 1,8 kg,
  • 50 g de beurre,
  • 1 oignon,
  • 10 cl de vin blanc,
  • 80 cl de crème,
  • 200 g de Champignons de Paris
 
 

Préparation 

Méthode
  • Lever la volaille en quatre,
  • Faire revenir au beurre dans un sautoir jusqu’à obtenir une couleur blonde avec ½ oignon.
  • Déglacer au vin blanc et laisser réduire pratiquement à sec.
  • Mouiller à hauteur avec de l’eau en couvrant avec un couvercle.
  • Au ¾ de la cuisson, ajouter les champignons préalablement lavés.
  • Lorsqu’il ne reste qu’environ 10 cl de cuisson environ, ajouter la crème, saler et poivrer.

Dressage
  • Dresser la volaille
  • Bien mixer la sauce avant d'arroser la volaille.
  • Mettre les champignons autour.

 

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