C’est un champion multimédaillé dans son domaine : la pizza. Dans la catégorie acrobatique, Quentin Sauret a remporté de nombreux titres. Depuis des années, il s'entraîne et se frotte aux meilleurs, une façon de faire prospérer sa petite entreprise du Puy-en-Velay.
Sur un remix à l'italienne, Quentin Sauret, champion de pizza dans la catégorie acrobatique, fait le show dans sa pizzeria de Haute-Loire. "J’utilise un disque en silicone pour m’entraîner et éviter de gaspiller de la pâte toute la journée. Je ne suis pas pour le gaspillage », explique le champion.
Il s'est entraîné des heures et des heures pour quelques minutes de compétition. Parmi 30 autres candidats du monde entier, Quentin a été sacré vice champion du Monde dans la plus prestigieuse des compétitions à Parme : "On va chercher la créativité de la prestation, la fluidité des mouvements, la scène qu’on amène. On peut porter un costume pour être dans le thème de la musique par exemple. On travaille l’innovation sur certains mouvements qui n’ont pas été encore vus. Le mien, je l’ai baptisé « la toupie ».
Il n’a pas manqué de montrer son mouvement au jury du mondial :
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Une clientèle en expansion
Dans sa boutique, en plein centre-ville du Puy-en-Velay, Quentin développe sa petite entreprise grâce à ses nombreux podiums décrochés en France ou en Italie. Epaulé par son équipe, en huit ans d'activité, les trophées font partie de la vitrine : "C'est le cumul à la fois du travail, de préparation pour aller en championnat et l’effort de toute l’équipe pour satisfaire une clientèle qui revient, qui en parle à ses amis et qui vient de plus en plus nombreuse."
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Faire connaître son restaurant
« Le trophée dont je suis le plus fier, c’est le trophée mondial de la pizza à Menton, le premier prix dans la catégorie freestyle, la pizza acrobatique. J’ai aussi le trophée de vice-champion du monde en pizza acrobatique de Parme. Ça apporte beaucoup de notoriété localement, on devient un endroit de référence. Ça nous apporte du chiffre d’affaires et ça nous aide grandement dans le développement de l’entreprise. » Depuis 7 ans, Quentin participe à des concours pour ramener des trophées et faire connaître son restaurant, avec humour.
@quentinsauret On fait Coin coin ! 😂 Mettez-moi au défi : quelle chanson vous voulez pour ma prochaine chorée ? #acrobatics #dance #challenge #fyp ♬ La danse des canards - Jean-Jacques Lionel
Pour la préparation de la pâte, pas de secrets particuliers. C'est la fibre du gastronome averti qui parle : « On va chercher à avoir une pâte fine avec de beaux trottoirs, de belles corniches, bien levée, bien alvéolée. C'est une pâte à pizza avec un gout de pain en quelque sorte. On est en Auvergne, il faut s’adapter à la demande des clients. » Pour satisfaire lesdits clients, qui viennent parfois de loin pour le rencontrer et goûter ses pizzas, il fait occasionnellement des shows improvisés dans son restaurant.
Une pâte spéciale
La pâte que Quentin utilise pour la pizza acrobatique et la pâte qu’il sert à ses clients n’est pas la même. « La pâte pour les clients, je ne peux la jeter qu’une fois ou deux en l’air car elle s’élargit assez vite. Ce qu’on va chercher, c’est un bon goût avant tout et pas de la dureté au niveau de l’élasticité. Au contraire, la pâte pour la pizza acrobatique n’est pas vraiment digeste. Il y a beaucoup de sel dedans, elle est faite à froid, il n’y a pas de levure, pas de ferments ni de graines. »
@quentinsauret Aujourd’hui, c’est pizza acrobatique 🍕👌 #pizza #acrobatics #dance #trend #fym ♬ Way down We Go - KALEO
Autodidacte et même coach en freestyle, Quentin vise désormais le podium pour le goût et la garniture, jugés dans la catégorie "pizza classique" : le graal des pizzaiolos. L'année dernière, c'est une femme italienne de 19 ans qui s'est distinguée.
-Propos recueillis par Elodie Monnier pour France 3 Auvergne