Ouvert en 2005 à Bourges, le restaurant D'Antan sancerrois ferme ses portes ce samedi soir, pour laisser la place à un nouvel établissement début mars. Et il rend, en même temps, son étoile Michelin.
C'est une idée qui germe dans leurs têtes depuis plus d'un an... Les dirigeants du restaurant D'Antan sancerrois à Bourges et leurs 10 employés ont décidé de se lancer dans une nouvelle aventure : le bistrot. Ce samedi soir, ils mettent donc un terme à une décennie d'existence en tant que restaurant gastronomique.
Le D'Antan sancerrois rend son étoile Michelin
Effet collatéral : l'équipe rend donc son étoile Michelin obtenue en 2009. Et elle la rend définitivement : "Si le guide nous redonne une étoile, nous la refuserons", explique Stéphane Retif, chef de cuisine. "Les étoiles sont devenues une cage dorée pour nous. C'est une reconnaissance, certes, mais on en est un peu prisonnier et on se met beaucoup de pression. Quand on réalise notre carte, on se demande toujours si ça va correspondre à l'étoile et aux attentes des clients qui viennent avec le guide.""Si le guide nous redonne une étoile, nous la refuserons." Stéphane Retif, chef de cuisine
Pour éviter toute ambiguité, le nouvel établissement, qui ouvrira le 9 mars au même endroit, va changer de nom.
Ce soir, un invité de marque : Bertrand, de l'Amour est dans le pré
En attendant, le D'Antan sancerrois proposera un dernier repas ce samedi soir (complet depuis un mois) aux couleurs de la Saint-Valentin (forcément). Un repas "de famille" en quelque sorte, qui sera proposé à ses plus fidèles clients. Et parmi eux, Bertrand, leur ancien pâtissier, que certains connaissent sans doute : il a participé l'année dernière à l'émission "L'Amour est dans le pré".
Le dernier menu du D'Antan sancerrois (85€)
Coupe de champagne et amuse-bouchesFoie gras de canard laqué aux raisins, avec maki de cailles à l'huile de truffe
Noix de Saint-Jacques snackées et raviole de homard, avec son bouillon mousseux aux champignons sauvages
Agneau du Limousin en deux préparations : jus court à l'origan et pommes Maxim's
Assiette de fromages
Poire d'amour
