Goûtez-voir

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Recette : Œuf bio poché, fricassée d’asperges violettes au jambon sec et truffe d’été

Recette de Rémy Chaize, chef de l'Hôtel Restaurant Auberge du Lac à Saint-Marcel-lès-Annonay en Ardèche

Par Kathleen Garon

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 œufs
  • 1 botte d’asperge
  • 3 tranches de jambon sec
  • huile d’olive
  • 2 oignons frais
  • jus de poulet
  • une belle truffe d’été
  • une cuillère à soupe de vinaigre blanc

Déroulé

  • Pour commencer, éplucher les asperges puis les cuire dans de l’eau bouillante salée durant une dizaine de minutes.
  • Les égoutter et laisser refroidir.
  • Tailler les asperges préalablement cuites, le jambon sec, les oignons frais, puis les faire sauter dans une poêle chaude avec l’huile d’olive,
  • Réserver au chaud.
  • Casser les œufs dans 4 ramequins, puis les pocher dans une casserole d’eau bouillante additionnée du vinaigre blanc,
  • Cuire 3 minutes puis retirer.
  • Sur une assiette disposer la poêlée d’asperges, puis l’œuf, le jus de poulet et pour terminer, râper la truffe d’été.
  • Manger aussitôt.

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