Enquêtes de région

Un mercredi par mois vers 23h00 (rediffusion le vendredi suivant à 9h15)
Logo de l'émission Enquêtes de région

Mémoire de nos poires

La Poire tapée
La Poire tapée

La Poire Tapée est une tradition tourangelle ancestrale, devenue aujourd’hui un « must » gastronomique.

Par Anne Lepais

A l’origine un simple procédé de conservation : il s’agit d’un lent séchage du fruit utilisé dès le 11ème siècle.
L’arrivée de l’électricité, puis des réfrigérateurs ont eu raison de cette industrie. Mais aujourd’hui, de nombreux grands chefs continuent de faire vivre cette recette…

►Une enquête de Fabienne Marcel, Amélie Rigodanzo et Thomas Guillet

Tout le monde peut prendre sa place