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Manghja Inseme

Du lundi au vendredi à 12h05, chefs confirmés ou passionnés gourmands se succèdent  aux fourneaux pour le plus grand plaisir de nos papilles...  
Logo de l'émission Manghja Inseme

Encore de belles idées gourmandes cette semaine dans Manghjà Inseme.....

Tous les goûts sont dans la nature mais pas seulement !
Ne ratez pas Manghjà Inseme et suivez les recettes pas à pas grâce à Marina et Luc qui chaque jour accueillent un chef toujours plus inventif !!
 

Par Emmanuelle Leopoldi

Lundi : David Donis du restaurant "Le Lodge" à Ajaccio vous propose de réaliser un tartare de thon à la tahitienne.
Ingrédients pour 4 personnes :
« Tartare de thon à la tahitienne » pour 4 personnes

600 gr de thon frais
2 ou 3 belles tomates
1 oignon Roscoff
6 citrons verts
4 citrons jaunes
1 concombre
2 belles carottes
75 cl de lait de coco
Sel, poivre

 Mardi: Sébastien Ristori (société Colomba) et Gérard Attardo (professeur au lycée professionnel), pour une recette originale,
"Tagliatelle au fromage de chêvre et au chocolat" !
ingrédients pour 4 personnes:
300g de Tagliatelle fraiches
20g de beurre
250g de Mascarpone
2dl de crême fraiche
250g de fromage de chêvre
2 carreaux de chocolat amer à 75 %
2 petites échalotes
1 pomme Grany Smith
sel, poivre du moulin

Faire bouillir de l'eau fortement salée. Dès que les tagliatelle remontent à la surface, compter 2 minutes de cuisson, selon la texture désirée, égoutter.
pour la sauce:
ciseler finement l'échalote et faire suer au beurre
ajouter le mascarpone, la crème liquide puis porter à ébullition
incorporer le fromage de chèvre, le chocolat et remuer au fouet jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et homogène.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser les pâtes, verser la sauce au centre, décoreravecune grosse julienne de grany smith!

Mercredi: Claude Ventimilla, formateur à la chambre des métiers 2A, vous propose aujourd'hui la recette du
"Pain des morts "

ingrédients:

Farine type 65 ou 55 : 600g
Farine de seigle : 200 g
Sel 15g
Levain ou pate fermentée : 200g
Levure : 40g
Vin rouge : 25ml
Matière grasse : 100g
Noix : 200 g
Raisin : 200g
Pétrir 15 minutes
Pointage : 60 minutes
Pesée : 300 g
Détente : 10 mn
Cuisson  : 20 minutes à 180 degrés

Jeudi: Rendez vous avec David Ferré, consultant culinaire, pour une recette tout chocolat :
 "cube de chocolat au cigare"
ingrédients pour 10 personnes:
175g de lait entier
125g de crème liquide à 30%
8 oeufs
25g de maizena
170g de sucre semoule
360g de chocolat noir
6 feuilles de gélatine


Vendredi: Serge Eymery, restaurant le "SeyM" à Ajaccio

    "Magret de canard dégraissé, poêlée de potiron, crème de parmesan"

Pour 2 Personnes

1 Magret de canard
200 gr de potiron
1 échalote
25 cl de crème liquide
30 gr de parmesan râpé
6 pommes de terre grenailles
Sel Poivre

Cuire les pommes de terre à l'anglaise avec la peau (départ eau froide). Égoutter, réserver.
Tailler le potiron en cubes régulier.
Émincer l’échalote.
Faire suer l’échalote, rajouter le potiron et poêler a feu doux, assaisonner.
Faire réduire à feu doux la crème fraîche liquide, laisser épaissir.
Incorporer le parmesan en remuant avec un fouet, poivrer
Dégraisser le magret de canard, tailler la peau en petites lanières
Dans une poêle faire fondre la graisse de la peau, cuire le magret, rosé ou à point... réserver
Retirer les lanières de peau de la poêle.
Couper les pommes de terre en deux et les faire revenir dans la poêle.
Dresser dans un emporte pièce le potiron.
Tailler le magret de canard en lamelle dans le sens de la longueur
Sur le côté déposer les pommes de terre et un cordon de crème de parmesan à la cuillère en forme de larme sur le côté (ne pas napper les aliments).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fête de la musique : à Bastia, trois studios de répétitions mis à disposition de groupes amateurs