Arômatisées à la sauge, symbole de guérison et d'immortalité, ces pâtisseries traditionnelles sont confectionnées pour honorer les défunts, et données aux voisins, aux amis ou membres de la famille ayant perdu un proche.
Sucre, beurre, farine oeuf et lait, les ingrédients sont simples.
Aujourd'hui seuls la forme en S et le nom de la Salviata rappelle encore la sauge (salvia officinale) avec laquelle elle était parfumée à l'origine.
Vanille, citron, fleur d'oranger ou anis, la salvata prend des saveurs variées qui remplacent la sauge et sa valeur symbolique, mais le partage en famille de cette pâtisserie en période de Toussaint demeure une tradition bien ancrée sur l'île.
reportage de Perrine Ketels et Loïc Blache
Intervenante : Ida Casanova, responsable de la pâtisserie Gourmandine
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