• FAITS DIVERS
  • SOCIÉTÉ
  • DÉCOUVERTE
  • ECONOMIE
  • CULTURE
  • SPORT
Recette autour du pigeon de Jérémy Galvan dans 9h50 le matin
Recette autour du pigeon de Jérémy Galvan dans 9h50 le matin

Jérémy Galvan s'est installé dans le vieux Lyon. Il fait partie des chefs de file de la nouvelle gastronomie lyonnaise.

Par Kathleen Garon

Revoir l'émission

Ingrédients

  • 2 pigeons de 500 g
  • 1 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • Fond de veau

Pâte Raviole frite :
  • 200 g farine
  • 2 œufs
  • 2 c/s huile d’olive
  • Sel, poivre

Rhubarbe pochée :
  • 30cl Vin rouge
  • 10 g de sucre
  • 1 brin de fenouil sauvage
  • 2 gros battons de rhubarbe

Thé fumé de pigeons 
  • les carcasses de pigeons
  • thé noir fumé
  • eau
  • sel, poivre

Lever les cuisses des pigeons, les colorer,
Ajouter la garniture aromatique et les cuire 2h avec le fond brun
Une fois les cuisses cuite, les effilocher et les mélanger avec le jus

Pâte à raviole :
Mélanger tous les ingrédients  à l’aide d’un batteur/mélangeur jusqu’à obtention d’une pate très élastique et homogène.
L’étaler ensuite finement et détailler des disques de 12 cm de diamètre
Garnir les disques avec la chair des cuisses de pigeons cuite
Frire à l’huile de tournesol

Rhubarbe pochée :
Éplucher les battons de rhubarbe, les tailler en biseau puis les pocher dans le vin rouge bouillant (sucre, vin rouge, fenouil sauvage) et laisser dans ce derniers, feu éteint pendant 30 min

Thé fumé de pigeons :
*Mettre les carcasse de pigeons, 1 cuillère à soupe de thé fumé, 50 cl d’eau et assaisonner
*Laisser cuire à feu doux 30 min
*Passer à la passette et servez chaud
 

Abattage des platanes malades à Grenoble