De la mozzarella produite en Belgique

Un éleveur de Neufchâteau, en Belgique, a abandonné l'élevage intensif pour se lancer dans la mozzarella d'Ardenne au lait de bufflonne. Et ça lui réussit plutôt bien.

La mozzarella di Bufala est une spécialité italienne. Mais depuis peu, ce fromage se produit aussi en Belgique, à Neufchâteau.

Après la crise du lait en 2009, Patrick Cornelissen a abandonné l'élevage intensif pour se lancer dans l’élevage de bufflonnes, ces bovidés réputés pour produire le meilleur lait destiné à fabriquer la mozzarella.
Il n’a pas compté ses heures ni son énergie. Pour concrétiser cette idée folle qu’il avait en tête depuis un moment déjà, il a pris des cours et investi massivement.
Mais il ne regrette pas son choix. Aujourd'hui, la production annuelle de mozzarella d'Ardenne s'élève à une dizaine de tonnes par an.