Champagne : une vinification dans des œufs d’argile de Toscane

Publié le Mis à jour le
Écrit par I.F avec M.L Fournier
durée de la vidéo: 02 min 54
Zoom Champagne oeufs argile ©France 3 Champagne-Ardenne

Près d'Epernay, à Ay, une maison de champagne a supprimé les cuves en inox. Désormais, la vinification se fait en fûts de chêne mais aussi dans des oeufs en argile de Toscane.

Une méthode ancestrale au service de la vinification du Champagne. Une méthode née en Arménie et en Géorgie : la vinification en amphore.
Depuis quelques jours dans la cuverie du champagne Henri  Giraud, on y déguste des vins issus de ces amphores en argile, en forme d’œuf. Les échantillons montrent déjà beaucoup de puissance.

Dans cette maison de champagne, depuis cette année, les cuves en inox ont été supprimées et les vins sont élevés en fûts de chêne, principalement de la forêt d'Argonne, et dans ces œufs d’argile.
Une expérimentation réalisée avec des œufs en béton, n’ayant pas été concluante, l’argile a été choisie.

700 litres de vin sont ainsi stockés dans la cuverie.  A la prochaine vendange, ce sera 5 fois plus.
Ce renoncement aux  cuves  en inox est  une vraie remise en cause constructive de l'élaboration des vins.

Il semble déjà que les œufs en argile conviennent particulièrement bien à la vinification des pinots noirs.

 

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