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Ça Roule en Cuisine

Tous les samedis à 11h25
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Filet mignon de porc caramélisé, lentillons de champagne, crème de Chaource par Maxime De Lucas

© SEPPIA
© SEPPIA

C’est en compagnie de Geoffrey Orban, oenologue, que Sophie va partir à la rencontre du monde du Champagne. Découvrez ensuite la recette préparée par Maxime de Luca, qui propose des ateliers de cuisine à Reims.

Par Amandine Caniard

Expert reconnu des terroirs de Champagne, Geoffrey Orbey fait ressentir la Champagne et le savoir-faire de ses producteurs à travers des propositions originales. Il organise des dégustations parcellaires, où flute en main et pieds dans le vignoble, la dégustation permet de tout comprendre, des spécificités du terroir à l’assemblage.
 

Ingrédients :

Pour 6 personnes
 
  • 2 filets mignons de porc
  • 480 gr de lentillons de champagne
  • 3 carottes
  • 1 courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 dl de fond de volaille
  • 1 chaource
  • 2 dl de crème
  • Herbes fraiches ou fleurs comestibles
  • Huile
  • Sel et poivre 


Préparation :

 
  1. Porter à ébullition le fond de volaille, puis cuire les lentillons pendant 25 minutes.
  2. Laver et éplucher les carottes et les tailler en brunoise, laver et tailler également les courgettes.
  3. Faire sauter cette brunoise dans une poêle avec huile et beurre.
  4. Laisser cuire 15 minutes et réserver.
  5. Parer le filet mignon de porc, retirer les chaînettes et les aponévroses, dégraisser au maximum afin d’obtenir un morceau de viande sans graisse.
  6. Tailler les médaillons de porc.
  7. Réserver au frais.
  8. Cuire les médaillons, bien les caraméliser sur chaque face et terminer la cuisson au four pendant 12 minutes.
  9. Déglacer la poêle avec un trait de bouillon de volaille ajouter la moitié du chaource sans la peau, filtrer er réserver.
  10. Monter la crème restante au batteur ajouter l’autre moitié du chaource, verser dans une poche à douille cannelée.
  11. Mélanger les lentillons et la brunoise, rectifier l’assaisonnement


Dressage

►Dans un emporte pièces dresser les lentillons, tout autour quelques points de crème de Chaource à la poche à douille, escaloper le filet mignon, puis napper la sauce et ajouter herbes fraîches en décoration.
 

Vous pouvez déguster !

Retrouvez la recette ici :


Retrouvez votre émission "ça roule en cuisine" samedi 14 septembre, à 11h25 sur vos antennes de France 3 Bourgogne-Franche-Comté / France 3 Grand Est / France 3 Hauts-de-France !
 

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