A' Gueter, émission culinaire en dialecte et à vélo

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Connaissez-vous la technique pour bien cuisiner un gigot d’agneau ?

© André Muller
© André Muller

Une bonne viande et de la patience, c'est ce qu'il vous faut pour cuisiner avec André Muller qui vous propose une délicieuse recette à base d'agneau.

Par AC

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Tour à tour baptisé agneau à la brayaude, gigot à la braise, gigot à la cuillère et gigot de 7 heures, ce plat paysan mijoté - qui serait typiquement auvergnat - demande plus de patience que de labeur.

A l'époque, la chair du mouton - qui remplaçait l'agneau - cuisait dans un four à pain s'éteignant progressivement, ou toute la nuit dans la cheminée de la maison, afin de ramollir sa chair, un peu dure.

Aujourd'hui, cette recette à base d'agneau - très prisée à Pâques - mijote lentement de longues heures dans une cocotte de Soufflenheim.

Vous aussi vous souhaitez réaliser cette recette ? Nous vous proposons de les instructions ci-dessous :
 

Ingrédients 

 
  • 1 gigot
  • Carottes
  • Tomates
  • Courgettes
  • Ail
  • Oignons
  • Vin blanc d’Alsace
  • 1 demi-verre de cognac
  • Sel et poivre
 

Préparation :

 
  1. Saler et poivrer le gigot, quadriller face couennes.
  2. Déposer le gigot, dans un fait-tout de baeckeoffe, entourer de carottes, tomates, courgettes, ail et oignons.
  3. Ajouter du gros sel de Guérande et du poivre moulin.
  4. Verser un vin blanc d'Alsace du Riesling et un demi-verre de cognac.
  5. Faire cuire 7 heures au four à 180°C (thermostat 5-6).
 

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