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A' Gueter, émission culinaire en dialecte et à vélo

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Recette des raviolis russes, les pelmeni et du borsch

Et si le Transsibérien, ce train mythique faisait escale à Strasbourg ? Le Transsibérien, justement, c’est un authentique restaurant russe ouvert en 2018 par un jeune couple, Damir et Anasthasija, au cœur de la Krutenau. Au menu : église orthodoxe, Tchaïkovsky, borsch et autre matriochka…

Par Aline Fontoin

Pelmeni 

  • 500 g de farce (bœuf)
  • 1 oignon
  • 500 g de farine
  • Sel
  • Eau

Préparation de la pâte :
  • Sur un plan de travail versez la farine, faites un puit, ajoutez une grosse pincée de sel puis mélangez.
  • Versez de l'eau petit à petit et mélangez jusqu'à ce que vous formiez une boule.
  • Pétrissez la pâte longuement ; elle doit devenir élastique.

Préparation de la farce :
  • Hâchez l'oignon et mélangez le à la farce.
  • Etalez la pâte très finement et découpez des cercles à l'aide d'un verre.
  • Dans chaque cercle déposez un peu de farce (pas trop !) et refermez en 2 le cercle en collant les bords avec de l'eau.

Cuisson :
  • Plongez les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 mn environ.
  • Dégustez les pelmeni avec une noisette de beurre ou une cuillère de crème fraîche.
 
 

Borsch  

Ingrédients :
  • 2/3 chou croute (env. 500g)
  • 2.5 betteraves rouges cuites
  • 1 L de bouillon pour pot-au-feu
  • 2.5 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2/3 filet de vinaigre
  • 66.5 g de crème aigre
  • Poivre
  • Sel

Préparation :
  • Emincer très finement le chou.
  • Détailler les betteraves en fins bâtonnets, puis préparer le bouillon.
  • Plonger les choux et les betteraves dans le bouillon chaud avec le concentré de tomates.
  • Laisser cuire 1 h à feu doux à couvert.
  • Juste avant de servir, ajouter un filet de vinaigre et servir avec la crème aigre à disposition.
 
 

Les coulisses de l'émission 

A'Gueter !