C'est à Schweighouse-sur-Moder que Denis Andlauer, ancien professeur de sport à la retraite et enseignant de yoga, recherche les énergies auprès des vieux chênes dans la forêt de Haguenau.

C'est ici aussi qu'il nous concocte une recette saupoudrée elle aussi d'énergie !

Ingrédients : 
Pour le gigot

• 1,2 kg de gigot de biche roulé
• 2 belles poignées de champignons séchés et réhydratés lentement la veille (cèpes de Bordeaux, trompettes de la mort, fausses girolles ou violettes)
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• Sel, poivre
• Moutarde
• Huile d'olive
• 250 g de crème fraîche

Pour les légumes 

• 6 carottes
• 2 brocolis
• 2 blancs de poireaux
• 1/2 céleri

Pour les Spaëtzle 

• 400 g de farine
• 4 oeufs
• Lait (à la demande)

Préparation :
Pour la viande 

• Piquez moyennement à l'ail le gigot
• Badigeonnez-le à la moutarde et à l'huile
• Salez, poivrez
• Coupez les oignons et l'ail en lamelles, et faites les revenir à l'huile d'olive
• Faites-y revenir la viande
• Ajoutez de la crème fraîche et 1 verre d'eau avec les champignons préalablement égouttés
• Mettez le tout au four à 210°C pendant 35 minutes

Pour les légumes

• Lavez, épluchez, et coupez les légumes en différentes formes 
• Cuire à vapeur à peu près 15 minutes : ils doivent rester croquants

Pour les Spaëtzle 

• Mélangez la farine, les oeufs, le lait, de façon à obtenir une pâte lisse, coulante et à peine fluide
• Préparez de l'eau bouillante, légèrement salée , dans une casserole
• Versez la préparation dans la "ratsch' et ratschez
• Sortez les Spaëtzle lorsqu'ils remontent à la surface de l'eau
• Égouttez-les et rajoutez un tout petit peu d'huile pour qu'ils ne collent pas

Denis Andlauer 

Adresse :
9, rue Georges Clémenceau 
67 590 Schweighouse-sur-Moder

Tél : 03.88.72.71.96 



A'Gueter, en alsacien sous-titré
Diffusion : dimanche 22 février
Présentation : André Muller

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