A' Gueter, émission culinaire en dialecte et à vélo

Tous les dimanches à 10h55
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Les cuisses de poulet aux morilles de Christianne Burckel

André nous présente, dans l’enclave du cloître, une célèbre collectionneuse de tissu de Cologne : Christianne Burckel. Elle est auteure, Bretzel d’Or et nous cuisine un met savoureux, aux goûts paradisiaques… A’ Gueter !

Par Amandine Munier

Recette des cuisses de poulet aux morilles


Ingrédients :

  • 6 cuisses de poulet
  • 1 paquet de morilles sèches
  • 1 carotte   
  • 1  branche de céleris   
  • 1 blanc de poireau
  • 2 verres de vin blanc  sec d’Alsace
  • 3 échalotes 
  • 2 morceaux de gingembre
  • 1 feuille de laurier
  • 3 clous de girofle 
  • 1 branche de thym
  • 1 bouillon cube
  • 1 verre de crème fraîche  
  • 1  jaune d’œuf
  • 1 pincée de muscade
  • 1 poivre blanc

Préparation : 

  • Pocher rapidement les cuisses de poulet dans l’eau bouillante salée
  • Retirer et mettre de côté. Jeter l’eau.
  • Tremper les morilles séchées dans l’eau chaude ; les rincer plusieurs fois.
  • Faire revenir 1 carotte, 1 branche de céleris, 1 blanc de poireau en julienne dans un peu d’huile ou beurre, dorer et déglacer avec 2 bons verres de vin blanc sec d’Alsace, y ajouter ½ litre d’eau ; saler et  poivrer, faire bouillir à petit feu afin de réduire au quart.
  • Faire dorer 3  échalotes  hachées dans le beurre ainsi que les cuisses de poulet pochées ; ajouter ½ litre d’eau, ½ bouillon de poule, 2 morceaux de gingembre  (20 grammes), 1 feuille de laurier, 1 petite branche de thym, 3 clous de girofle.
  • Faire cuire pendant 30 à 40 minutes. Lorsque les cuisses sont cuites, les retirer et réduire le bouillon au maximun.
  • A la fin, ajouter la réduction au vin blanc puis avant de servir ajouter les morilles, 1 verre  de crème fraîche liée avec un jaune d’œuf, 1 pincée de muscade ; mélanger le tout, chauffer sans bouillir. Rectifier l’assaisonnement et servir. 

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