A' Gueter, émission culinaire en dialecte et à vélo

Tous les dimanches à 10h45
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Dampfnüdle avec des quetsches au sirop

Chrétien Pfeiffer nous prépare des Dampfnüdle avec des questches au sirop.

Par Loïc Laubriat

 / © Nous sommes dans la citée des potiers, à Betschdorf, réputé pour son artisanat et ces Dampfnüdle, des "petits pains gonflés à la vapeur". L’invité est un ancien boulanger du village à la retraite, Chrétien Pfeiffer. Epoustouflant, fumant et tellement bon !













Recette des « Dampfnüdle »


Dampfnüdle


Ingrédients : 

  • 1 kg de farine
  • 4 oeufs
  • 1/2 litre de lait
  • 150 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 30 g de levure
  • 15 g d'huile végétale

Préparation : 

  1. Mélanger tous les ingrédients à la main ou au batteur-mélangeur.
  2. Bien travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du récipient.
  3. Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  4. L'aplatir avec un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille) sur une épaisseur de 1 cm à 1,5 cm.
  5. Laisser la pâte se détendre quelques minutes et la découper soit avec un emporte-pièce soit avec un verre à eau, selon le diamètre voulu.
  6. Placer les pâtons dans un endroit tiède (20 à 25°), recouverts d'un linge pour ne pas croûter et les laisser pousser au 3/4. Ils doivent être encore un peu ferme.

La cuisson : 

Il faut une poêle en fonte avec couvercle ou une poêle électrique , toujours avec couvercle.

Chauffer la poêle, ajouter un peu d'huile, mettre les pâtons dans la poêle sans trop les rapprocher, laisser cuire d'un côté puis les retourner et avec une louche verser de l'eau salée (+ ou – selon votre goût) dans la poêle et recouvrir immédiatement avec le couvercle ce qui provoquera une buée salée et la dernière poussée nécessaire aux dampfnüdle (d'où le goût sucré-salé spécifique aux dampfnüdle).

Servir avec une bonne soupe aux légumes puis avec de la compote de pommes, des fruits au sirop : mirabelles, quetsches, poires, cerises, pêches
etc ...

Bon apppétit !!!

Les bonnes adresses : 


Poterie Burger Dominique
Adresse : 15 Grand-Rue 67660 Bestchdorf

Autocars Anciens de France
Site Internet : http://autocarsanciensdefrance.fr/
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Quentin Bigot