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La pastilla aux pigeons

Huguette saute dans le premier avion, direction la perle du sud, Marrakech. C'est là que nous l'avons rencontrée. Huguette aime la cuisine marocaine. Elle nous prépare son plat préféré, ... succulent ...une pastilla aux pigeons !

Par Loïc Laubriat

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Caustique, mordante, Huguette Dreikaus est connue comme la louve blanche. Ce petit bout de femme en noir est un vrai phénomène, elle met le feu aux salles de spectacle.


 

La recette de la pastilla aux pigeons pour 4 personnes


La pastilla aux pigeons


Ingrédients : 

  • 4 pigeons de 450g pièce
  • 500g d'oignons
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de safran
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 200g de sucre semoule
  • 10 oeufs
  • 500g de feuilles de pastilla
  • 250g d'amandes mondées
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • Sel
  • Poivre

Décoration : 

  • Cannelle en poudre
  • Sucre glace
  • Amandes
  • Feuilles de menthe....

Préparation : 

  1. Épluchez et émincez les oignons.
  2. Découpez les pigeons en morceaux.
  3. Dans une marmite, faites suer les oignons avec 50g de beurre.
  4. Ajoutez, les pigeons, gingembre, cannelle en poudre, pistils de safran, sel, poivre.
  5. Faites cuire entre 30 et 40 minutes.
  6. Ajoutez la coriandre et le persil ciselés, le bâton de cannelle,
  7. l'eau de fleurs d'oranger, et 150 gr de sucre semoule.
  8. Faites réduire 10 minutes.
  9. Retirez les pigeons et désossez-les.
  10. Faites réduire la sauce environ 15 minutes.
  11. Cassez 8 oeufs, battez-les et versez-les dans la sauce.
  12. Torréfiez les amandes, concassez-les.
  13. Faites fondre le restant de beurre.
  14. Beurrez la plaque.
  15. Couvrez-le d'une feuille de pastilla.
  16. Disposez 4 autres feuilles en rosaces en faisant se chevaucher.
  17. Enduisez de beurre fondu.
  18. Étalez sur la feuille centrale les morceaux de pigeons.
  19. Ajoutez les oeufs cuits dans la sauce, puis les amandes.
  20. Saupoudrez avec le sucre semoule restant.
  21. Cassez deux œufs restants et réservez les jaunes.
  22. Recouvrez les feuilles de pastilla avec 2 feuilles.
  23. Rabattez sur celles-ci les parties débordantes.
  24. Enduisez de jaunes d'œufs.
  25. Placez une dernière feuille de pastilla.
  26. Collez le dessus d'œufs battus.
  27. Faites cuire au four entre 2 plaques, à 180° environ 10 minutes.
  28. Arrosez la pastilla de beurre.
  29. Décorez-la de sucre glace et de cannelle.
  30. Posez les amandes concassées et menthe fraîche pour la décoration.

Les bonnes adresses : 

Residence HABIBA - Chez  Jacky
kilomètre 8,7 route du barrage
téléphone :  00212 524423327
courriel : residencehabiba@hotmail.com