Rund Um

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La mozzarella di bufala Alsazia

La mozzarella est modelée en boule dans la fromagerie de Michaël Christmann à Uhrwiller
La mozzarella est modelée en boule dans la fromagerie de Michaël Christmann à Uhrwiller

La mozzarella est le fromage le plus consommé par les Italiens mais sa consommation se développe dans toute l'Europe. Sophie et Michaël Christmann se sont lancés dans l'aventure. Leur élevage de bufflonnes est le seul en Alsace.

Par Régine Willhelm

C'est le fromage le plus consommé en Italie. La plus réputée et celle qui bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée, la mozza di bufala Campana, est fabriquée en Campanie à partir de lait de bufflone. Mais la mozzarella que l'on trouve le plus souvent est faite à partir de lait de vache.

Depuis quelques jours, on peut trouver une mozzarella faite à base de lait de bufflonne, fabriquée en Alsace. Elle est le résultat du travail d'un jeune couple d'éleveurs installé à Uhrwiller. Ils ont été aidés dans leur démarche par un couple de producteurs de Forêt-Noire qui s'est lancé dans cette aventure il y 10 ans déjà.

Reportage