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© France 3 Picardie
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Le chef Jean-Michel Descloux vous propose un mariage de saveurs « terre et mer » avec son saucisson de maquereaux au chorizo.

Par Gontran Giraudeau

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 2 maquereaux désarrêtés
  • 1 chorizo
  • 2 oignons
  • 50 g de noisettes
  • 50 g de carottes
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 1 échalotte
  • 1 verre de vinaigre balsamique blanc
  • 1 verre de miel d'acacia liquide
  • 1 verre d'huile d'olive
  • poivre, sel
Déposer un filet de maquereau sur du papier film, y ajouter une lamelle de chorizo et rouler le tout dans le papier film. Mettre à cuire au bain marie 15 minutes à 170°C. Faire de même avec le second maquereau.

Faire doucement fondre les oignons avec de l'huile d'olive et du beurre. Assaisonner. Quand les oignons sont bien blonds, y ajouter le chorizo. Laisser compoter.

Dans une autre casserole, faire réduire un peu de vinaigre balsamique, les échalotes ciselées et la brunoise de carottes. Quand la préparation est réduite à sec, ajouter du miel d'acacia, un peu de beurre et les noisettes.

Dresser.

Le chef vous suggère d'accompagner ces maquereaux au chorizo avec un Coteau du Languedoc.
Atelier cuisine - Picardie Matin (01/06/2015)

 

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