Le chef Charles-Emmanuel Caudron propose une recette de tarte aux fraises revisitée, qu'il agrémente d'un délicieux caramel à la salicorne. Un régal pour les papilles amatrices du mélange sucré-salé.
C’est au restaurant du port de plaisance de Saint-Valery-sur-Somme, dans un cadre charmant, que le chef Charles-Emmanuel Caudron propose une cuisine simple et inventive.
Ce fier ambassadeur du sucré-salé a concocté une tarte aux fraises à l’image de ce tourbillon de saveurs. Mention spéciale pour son caramel à la salicorne, qui, comme il le dit, saura "donner un petit côté caramel beurre salé" à votre traditionnelle tarte aux fraises.
Quoi de meilleur qu’une bonne tarte aux fraises pour finir le repas ? Apprenez à la réaliser et la remixer façon Charles-Emmanuel Caudron.
Une recette et une rencontre à retrouver dans notre émission * Succulent !, diffusée les samedis à 11h25 sur France 3 Grand Est, Bourgogne-Franche-Comté, Hauts-de-France et Centre-Val-de Loire.
Préparation de la recette de la tarte aux fraises et à la salicorne
Ingrédients pour la pâte sablée
150 g de farine
75 g de beurre
40 g de sucre
1 œuf
1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème mousseline aux asters
25 cl de lait
40 g de sucre
25 g de maïzena
1 œuf
60 g de beurre
250 g d’asters
25 cl de crème végétale
Ingrédients pour le caramel à la salicorne
50 gr de sucre
Crème fraîche
La recette de la tarte aux fraises et à la salicorne
Pâte sablée
- Mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel.
- Ajouter l’œuf.
- Filmer la pâte au contact et laisser reposer 30 min au frigidaire.
- Abaisser la pâte et tailler des disques de 10 cm de diamètre.
- Cuire les disques a 180° pendant 12 min.
Crème mousseline aux asters
- Faire bouillir le lait et les asters, mixer et passer à l’étamine.
- Mélanger l’œuf, le sucre et la maïzena.
- Ajouter le mélange œuf dans le lait et faire bouillir sans cesser de remuer pour faire épaissir.
- Hors du feu, ajouter le beurre.
- Filmer au contact et laisser refroidir.
- Monter la crème végétale (préalablement refroidie) au batteur.
- Ajouter délicatement la préparation à la crème.
Caramel à la salicorne
- Préparer un caramel à sec.
- Faire sauter les salicornes dans le caramel.
- Réserver le caramel aux salicornes.
- Déglacer avec la crème, puis réduire.
- Réserver au frais.
Le montage de la tartelette
Mettre la crème mousseline aux asters sur le disque de sablé, mettre les salicornes généreusement, les fraises de Noyelles et recouvrir de quelques salicornes cristallisées.
Si vous avez des graines d’obione vous pouvez en parsemer.
Le petit plus du chef : Garder le bol du mixeur au frais avant de mettre la crème dans le batteur, elle montera plus facilement.
Bon appétit !
