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9H50 le matin - Normandie

Une émission de découverte du territoire, du patrimoine, des initiatives, des rencontres avec les Normands qui font bouger la région.
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Beignets d’artichauts et oeufs de poissons fumés, par le chef étoilé et Pierre Caillet

© France 3 Normandie
© France 3 Normandie

Le top du top en matière de beignets avec cette recette de haute volée, proposée par le Chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France Pierre Caillet.

Par Melinda Lellouche

Chaque jour dans l'émission 09h50 le matin, notre reporter Mélinda Lellouche part à la rencontre d'un expert pour réaliser un nouveau défi.
Aujourd'hui direction le restaurant étoilé "Pierre Caillet", situé au sein de l'hôtel le Bec au Cauchois à Valmont (76) pour une recette facile qui épatera vos convives !


Beignets d’artichauts et oeufs de poissons fumés

Beignets d’artichauts et oeufs de poissons fumés
Artichauts :
- 4 Bottes d’artichauts poivrade + 1 citron jaune
Tourner les artichauts et retirer le foin au centre.
Les plonger dans un bac d’eau froide avec un citron coupé en deux et préssé.
Egoutter, puis cuire les artichauts à l’eau bouillante salée, avec un trait de jus de citron.
Refroidir en les plongeant dans l’eau glacée, égoutter et conserver au frais.

Purée :
- 150g artichauts tournés
- 100g oignons jaunes
- 10g huile d’olive
- 2,5g d’ail (1 grosse gousse)
- 30g oeufs de bar fumé (peux être remplacé par des oeufs de cabillaud fumés)
- Sel + poivre + bicarbonate de sodium

Emincer finement l’oignon et l’ail. Suer et compoter sans coloration à l’huile d’olive.
Ajouter les artichauts taillés et petits quartiers, asaisonner légèrement, puis mouiller à l’eau, à
hauteur.
© France 3 Normandie
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Laisser cuire à frémissement jusqu’à réduction complète du mouillement. Mixer en
incorporant les oeufs fumés. Rectifier l’assaisonnement, refroidir et conserver au frais.

Appareil à beignet :
- 125g farine T55
- 2,5g sel
- 125g bière blonde
- 30g jaunes d’oeuf
- 3 blancs d’oeufs
- 1 pincée de sel fin
- 1 trait de jus de citron

Mélanger la farine et le sel, incorporer ensuite les jaunes et la bière. Laisser reposer 30 minutes
au frais.
Au moment, monter les blancs en neige, serrer avec une pincée de sel fin et un trait de jus de
citron. Incorporer délicatement au mélange.

Montage :
Farcir les artichauts cuits avec la purée aux oeufs de bar fumés.
© France 3 Normandie
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Tremper ensuite dans l’appareil à beignet puis frire à 170°C / 180°C pendant quelques minutes en les arrosant bien de façon à
homogénéiser la coloration. Egoutter sur papier absorbant, saler légèrement et servir.
© France 3 Normandie
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Bonne dégustation ! 

© France 3 Normandie
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Restaurant étoilé Pierre Caillet
Hôtel Le Bec au Cauchois
22 rue André Fiquet, 76540 Valmont
→ Plus d'infos
Mélinda Lelouche et le chef Pierre Caillet / © France 3 Normandie
Mélinda Lelouche et le chef Pierre Caillet / © France 3 Normandie

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