9H50 le matin - Normandie

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Défi cuisine : Courgette farcie au risotto, champignons et noisettes par le chef Alexandre Violeau

© France 3 Normandie
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Comme tous les jours, 09h50 le matin Normandie vous propose de découvrir une nouvelle recette de cuisine, concoctée par un chef normand.
Aujourd'hui, Mélinda Lellouche est partie à la rencontre d'Alexandre Violeau, chef du restaurant "Les Saisons" à Cambremer (14).

Par Melinda Lellouche

Dans 09h50 le matin Normandie le défi cuisine du vendredi 10 novembre vous emmène à Cambremer, au restaurant "Les Saisons" avec le chef Alexandre VIOLEAU.

Au menu : un plat végétarien à la fois fondant et craquant !

Recette : Courgette farcie au risotto, champignons et noisettes


Ingrédients : 

  • 2 oignons
  • 4 petites courgettes rondes
  • 3 poignées de noisettes
  • 50 grammes de champignons de Paris
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 370 gr de bouillon de volaille
  • 30 cl de crème fleurette
  • 100 grammes de parmesan


Déroulé de la recette : 


Émincer les oignons et les champignons
Mettre les noisettes à torréfier à sec 5 min et les concasser.
© France 3 Normandie
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Blanchir la courgette à l’eau bouillante durant 5 minutes.
Couper le chapeau et évider la courgette
Réserver la courgette.

Dans un poêle beurrée faire revenir les champignons en duxelle.
Dans une casserole faire suer les oignons.
Ajouter 150 grammes de riz à risotto.
Faire cuire le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter le vin blanc.
Ajoutez 370 gr de bouillon de volaille.
Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

Ajouter la crème, la duxelle de champignons, les noisettes et le parmesan râpé et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
© France 3 Normandie
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Farcir ensuite la courgette avec le risotto.
Réchauffer la courgette au four 5 min à 180 °c.
Servir avec une jardinière de légumes.


Bon appétit !

© France 3 Normandie
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Chef Alexandre Violeau
Restaurant Les Saisons

3 rue du Commerce
14340 Cambremer

Le chef Alexandre Violeau et Mélinda Lellouche / © France 3 Normandie
Le chef Alexandre Violeau et Mélinda Lellouche / © France 3 Normandie


Coulée de boue rue David à Evreux

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