Défi cuisine : Truite d’Acquigny et camembert en cromesquis, jeunes pousses de salade et tomates cerises, vinaigrette genevoise par le Chef Eric Georget

Comme tous les jours, 09h50 le matin Normandie vous propose de découvrir une nouvelle recette de cuisine, concoctée par un chef normand.
Aujourd'hui, Mélinda Lellouche est partie à la rencontre d'Eric Georget, Chef du restaurant "L'Hostellerie d’Acquigny" à Acquigny (27).

Par Melinda Lellouche Publié le 07/09/2017 à 10:46

Dans 09h50 le matin Normandie le défi cuisine du 7 septembre vous emmène à Acquigny, au restaurant gastronomique "L'Hostellerie d’Acquigny" avec le Chef Eric GEORGET.

Au menu : un plat surprenant alliant poisson et camembert.
A la fois fondant et croustillant...un délice !

Recette : Truite d’Acquigny et camembert en cromesquis, jeunes pousses de salade, tomates cerises et vinaigrette genevoise

Ingrédients :

1 camembert au lait cru
Des biscottes
30 cl de vin rouge
1 truite d'Acquigny
Des tomates cerises
Du mesclun

Déroulé :

Lever les truites en filets
Réaliser un fumet au vin rouge avec les arrêtes (mettre quelques légumes et herbes pour donner de la saveur au fumet)

Réaliser une chapelure avec les biscottes (les passer simplement au mixeur)
Détailler en rectangles truite et camembert
Placer sur chaque morceau de truite un morceau de camembert