Dans 09h50 le matin Normandie le défi cuisine du 7 septembre vous emmène à Acquigny, au restaurant gastronomique "L'Hostellerie d’Acquigny" avec le Chef Eric GEORGET.

Au menu : un plat surprenant alliant poisson et camembert.
A la fois fondant et croustillant...un délice ! 

Recette : Truite d’Acquigny et camembert en cromesquis, jeunes pousses de salade, tomates cerises et vinaigrette genevoise

Ingrédients : 

• 1 camembert au lait cru
• Des biscottes
• 30 cl de vin rouge
• 1 truite d'Acquigny
• Des tomates cerises
• Du mesclun
•  

Déroulé : 

Lever les truites en filets
Réaliser un fumet au vin rouge avec les arrêtes (mettre quelques légumes et herbes pour donner de la saveur au fumet) 

Réaliser une chapelure avec les biscottes (les passer simplement au mixeur)
Détailler en rectangles truite et camembert
Placer sur chaque morceau de truite un morceau de camembert

Paner à l’anglaise :
Une première fois dans la farine, l’œuf et la chapelure et une seconde fois dans la farine et la chapelure

Réaliser une vinaigrette avec le fumet réduit
Frire les cromesquis ( 3-4 minutes à la friteuse à 120 °)

Dresser avec salade, tomate, etc..
Ajouter la vinaigrette.
C'est prêt.

Bon appétit ! 

Chef Eric Georget
L’Hostellerie d’Acquigny
1 Rue d'Evreux
27 400 Acquigny