9H50 le matin - Normandie

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Défi cuisine : Truite de Saint-Wandrille à la bière de Saint-Wandrille et fenouils confits par la Chef Sophie Bocquier

© France 3 Normandie
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Comme tous les jours, 09h50 le matin Normandie vous propose de découvrir une nouvelle recette de cuisine, concoctée par un chef normand.
Aujourd'hui, Mélinda Lellouche est partie à la rencontre de Sophie Bocquier, cheffe du restaurant "Le P'tit Troquet Toqué" à Rives-en-Seine (76).   

Par Melinda Lellouche

Dans 09h50 le matin Normandie le défi cuisine du lundi 25 septembre vous emmène à Rives-en-Seine, commune de Saint-Wandrille-Rançon, au restaurant "Le P'tit Troquet Toqué" avec la chef Sophie BOCQUIER.

Au menu : un poisson local allié à une sauce à la bière et aux épices...un petit parfum de Noël avant l'heure ! 


Recette : Truite de Saint-Wandrille à la bière de Saint-Wandrille et fenouils confits

Ingrédients : 

  • 2 pavés de truite
  • 50cl d'eau
  • 50 cl de bière de Saint-Wandrille
  • 1/2 verre de cassonade
  • 6 tranches de pain d'épices
  • Huile olive
  • Sel
  • Poivre
  • 2 beaux fenouils

Déroulé de la recette : 

Dans une cocotte verser l'eau et la bière, faire chauffer 5 mn puis incorporer le pain d'épices et la cassonade. Salez et poivrez légèrement.
Faire cuire afin que la sauce épaississe.
© France 3 Normandie
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Une fois la sauce épaissie, passez la au mixeur.

Pendant ce temps faire saisir les fenouils préalablement taillés en très fines lamelles dans huile d'olive salez poivrez puis déposez le pavé sur le fenouil.
Mettre un couvercle et laisser cuire 5mn.
© France 3 Normandie
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Dressez sur l'assiette  le fenouil , déposez le pavé  puis nappez  de sauce à la bière.
Petite astuce : vous pouvez remplacer la truite par du saumon ou d'autres poissons


Bon appétit ! 

© France 3 Normandie
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Chef Sophie Bocquier
Le P'Tit Troquet Toqué

6 Rue de L' Oiseau Bleu
Saint-Wandrille sur Rançon
76490 Rives-en-Seine
Mélinda Lellouche et la chef Sophie Bocquier / © France 3 Normandie
Mélinda Lellouche et la chef Sophie Bocquier / © France 3 Normandie


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