Le mirliton de Pont-Audemer, une douceur ancestrale !

Chaque jour dans l'émission 09h50 le matin, notre reporter Mélinda Lellouche part à la rencontre d'un expert pour réaliser un nouveau défi.
Aujourd'hui direction "La pâtisserie-chocolaterie Olivier Deschamps", située à Pont-Audemer pour une recette bien appréciée des Pont-Audemériens.
 

Le Mirliton de Pont-Audemer

Ingrédients : 

Biscuit : 
200 g blancs d'œufs,
30 g sucre semoule,
100 g poudre amandes,
100 g sucre glace,
10 g de farine

Garniture : 
280 g chocolat au lait,
240 g de crème,
 

Déroulé de la recette : 

Biscuit :

Monter les blancs en neige puis serrer avec le sucre semoule, ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine tamisés, dresser en rectangle à l'aide d'un pochoir. Cuisson 5 mn à 180° puis rouler à l'aide d'un petit bâton d'environ 2 cm de diamètre.

Le mirliton est une spécialité pâtissière de Pont-Audemer datant du 14ème siècle.
Imaginée par Guillaume Tirel, dit Taillevant, cuisinier à la cour du roi et originaire de Tourville-sur-Pont-Audemer, cette pâtisserie est devenue un incontournable de la région.

Garniture :

Faire une ganache,
Ajouter 180 g de beurre et 120 g de praliné puis faire monter le tout.
Garnir les biscuits

Puis tremper les extrémités dans du chocolat noir

Il ne vous reste plus qu'à déguster ! 

Olivier Deschamps
Pâtissier chocolatier
80, rue de la République
27500 Pont-Audemer