La civelle fait l’objet d’une réglementation spécifique pour les seuls pêcheurs professionnels qui ont pu démarrer cette activité depuis le 15 novembre pour la Charente et la Seudre. Une seule condition : respecter les conditions réglementaires d’accès à la ressource.
L'ensemble des services de l'État a été mobilisé sur le terrain pour s'assurer du bon respect des réglementations, notamment dans le cadre de la lutte contre les opérations de braconnage, de jour comme de nuit.
Ainsi, au cours d’une opération de contrôle conjointe ONCFS/ONEMA le 8 novembre dernier, 3 personnes ont été constatées en flagrant délit de braconnage à la civelle sur la Charente. L'ensemble du matériel et de la pêche a fait l’objet d’une saisie conservatoire immédiate réalisée par le directeur départemental des territoires et la mer. Lee dossier doit être transmis au Procureur de la République du tribunal correctionnel de La Rochelle.
Une recette de civelles
Ingrédients
1/4 de litre de vinaigre
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
8 gousses d’ail
piments rouges séchés
1 cuillerée de piment doux en poudre
Pour le court-bouillon :
1 oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni : ail, laurier, thym, persil
poivre en grains et gros sel
Étapes
Mettez les civelles vivantes dans une bassine ; lavez-les à grande eau deux ou trois fois : changez d’eau après chaque lavage.
Après le dernier, laissez un peu d’eau dans la bassine et jetez le vinaigre sur les civelles pour les tuer.
Laissez-les environ 10 minutes dans le vinaigre puis rincez-les à l’eau une dernière fois.
Préparez un court-bouillon : portez à ébullition 1,5 litre d’eau avec l’oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, le poivre et le sel. Laissez cuire une demi-heure.
Mettez les civelles dans une passoire et plongez le tout dans le court-bouillon, pendant une minute, pas plus. Le court-bouillon doit être absolument bouillant.
Egouttez immédiatement et soigneusement sur un torchon.
Répartissez l’huile dans des petits plats en terre individuels, allant au feu. Faites chauffer et mettez dans chaque plat une ou deux gousses d’ail épluchées, quelques petits morceaux de piment rouge. Dès que l’ail est doré, plongez les civelles dans l’huile et remuez-les doucement avec une cuillère en bois. Laissez deux ou trois minutes à feu vif, ajoutez une pincée de piment doux et servez aussitôt.
Bon appétit !
