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Marennes-Oléron : des huîtres aromatisées à la framboise ou au gingembre, il fallait y penser

C'est une exclusivité mondiale. A 28 ans, un jeune entrepreneur de Marennes a trouvé la solution pour produire des huîtres aromatisées. Echalotte, muscat,framboise ou gingembre, le goût des huîtres de Joeffrey Dubault ne ressemble à aucun autre. 


Il a fallu quatre ans au jeune ostréiculteur pour mettre au point sa recette qu'il veut garder secrète. Température, salinité de l'eau, densité des arômes (tous naturels) et des huîtres, de nombreux facteurs entrent en ligne de compte et doivent être scrupuleusement respectés.
Cette longueur d'avance sur ses concurrents et cette recette pourrait bien assurer le succès de So'ooh, l'entreprise de Jeoffrey Dubault. Celui-ci remplit son carnet de commandes en France mais aussi à l'exportation, aux Etats-Unis et en Asie notamment.

Lucie Cecconi, Cédric Cottaz et Christophe Pougeas ont rencontré Jeoffreu Dubault dans ses claires à Marennes :
Marennes Oléron : des huîtres aromatisées au gingembre ou à la frambois

 

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