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Le goût des rencontres

Samedi à 11:30 puis en VOD
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La tête de veau de Lezay

La tête de veau de Lezay présenté par France Oberkampf / © France Télévisions / france•tv studio
La tête de veau de Lezay présenté par France Oberkampf / © France Télévisions / france•tv studio

Lezay, petite ville du Pays Mellois dans les Deux-Sèvres, est une place commerciale forte depuis le Moyen-Âge.
 

Par Le goût des rencontres

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Encore aujourd'hui, chaque mardi matin, dès l’aube, le marché aux veaux est le théâtre de négociations et d'échanges entre éleveurs, négociants et bouchers venus de toute la France.

Dès 7h00, depuis 35 ans, Patrick, le cuisinier du restaurant du marché, attend ses clients et leur propose sa fameuse tête de veau cuisinée avec des carottes, du poivre, des clous de girofle ; et servie avec des pommes de terre et une sauce gribiche.

France Oberkampf le retrouve donc en cuisine, l'aide au service et se mêle aux conversations pour connaître les ficelles de ce marché séculaire.