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Recette : les verrines fastoches de Sophie

Recette : les verrines fastoches de Sandrine et de sa classe / © Lorenzo Della Libera
Recette : les verrines fastoches de Sandrine et de sa classe / © Lorenzo Della Libera

- Dessert -
Sophie, institutrice et sa classe vous proposent leurs recettes fastoches de "Verrines rhubarbe, fraise et crème fouettée"

Par Sylvain Antoine

VERRINES

compotée de rhubarbe, émincé de fraises, crème fouettée, palmiers et brochettes de fraises.


PALMIERS
INGRÉDIENTS

  • 2 Pâtes feuilletées (rectangulaires), sucre roux

MATÉRIEL

  • plaque de cuisson
  • papier de cuisson
  • couteau, cuillère

PRÉPARATION

  1. Dérouler les pâtes sur leur feuille de cuisson.
  2. Saupoudrer les pâtes d'un fine couche de sucre roux.
  3. Rouler sur les deux longueurs de pâte sur elle-même pour qu'elles se rejoignent au centre du rectangle.
  4. Enrouler dans le papier sulfurisé et placer au congélateur 10 minutes. (pour que les pâtes durcissent et soient plus faciles à découper).
  5. Sortir les pâtes du congélateur.
  6. Préchauffer le four à 175°
  7. Couper les pâtes en tranches de 1cm d'épaisseur.
  8. Disposer les palmiers, en les espaçant un peu car ils vont gonfler à la cuisson, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  9. Enfourner pour 10-15 minutes. Les palmiers doivent-être bien dorés.
  10. Sortir du four et faire refroidir sur une grille.
  11. Réserver.
     
PG S3 E11 - verrines fastoches

RHUBARBE

MATÉRIEL

  • planche
  • casserole
  • couteau
  • presse-agrume
  • cuillère en bois

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de rhubarbe épluchée
  • 4 cuillères à soupe de sucre roux
  • le jus d'une orange
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

PRÉPARATION

  1. Couper la rhubarbe en morceaux de 2 cm environ et les mettre dans la casserole.
  2. Presser l'orange et verser son jus sur la rhubarbe.
  3. Ajouter le sucre et le gingembre.
  4. Faire cuire à feu doux environ 10-15 minutes (jusqu'à une consistance de compote).
  5. muer de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
  6. Retirer du feu lorsque c'est cuit et réserver.

FRAISES

MATÉRIEL

  • saladier
  • couteaux
  • bol
  • planches
  • passoire

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de fraises


PRÉPARATION

  1. Mettre les fraises sans les équeuter dans la passoire et les rincer sous l'eau.
  2. Étaler les fraises égouttées sur un plateau recouvert de papier absorbant pour les sécher.
  3. Réserver 6 belles fraises pour la décoration.
  4. Équeuter et émincer les fraises en bâtonnets et les mettre dans le saladier.
  5. Réserver.

CRÈME FOUETTÉE

MATÉRIEL

  • 1 bol à chantilly
  • 1 batteur électrique
  • 1 cuillère

INGRÉDIENTS

  • 40 cl de crème fleurette entière bien froide
  • 50 g de sucre glace

PRÉPARATION

  1. Mettre la crème fleurette dans le bol.
  2. Battre au fouet jusqu'à ce qu'elle épaississe (environ 5 min)
  3. Ajouter le sucre glace petit à petit en continuant à fouetter (environ 5 minutes).
  4. Arrêter quand la crème est prise.
  5. Indice : les batteurs laissent des marques dans la crème !!!
  6. Réserver.

BROCHETTES DE FRAISES

MATÉRIEL

  • brochettes en bois


INGRÉDIENTS

  • fraises fraîches
  • fraises Tagada et Tagada Pink


PRÉPARATION

  1. Réaliser 6 brochettes pour la décoration en suivant l'ordre :
  2. Fraise Pink - fraise Tagada - fraise Pink - fraise fraîche pour finir.
  3. Réserver.

MONTAGE

MATÉRIEL

  • 6 verrines
  • biscuits roses de Reims et les différentes préparations

PRÉPARATION

  1. Répartir dans les verrines :
  2. la compotée de rhubarbe
  3. un biscuit rose de Reims
  4. les fraises émincées
  5. la crème fouettée
  6. Puis sur la crème fouettée mettre :
  7. 2 chips de fraises (faites au four la veille.)
  8. un brin de menthe bergamote et piquer la brochette de fraises

Répartir 3 palmiers sur le couvercle des verrines.

Il ne reste plus qu'à déguster !
Bon appétit !

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