nouvelle
aquitaine
Choisir une région

Péché gourmand

Logo de l'émission Péché gourmand

Recette d'Anne Alassane : dorayaki

© France 3 Limousin
© France 3 Limousin

- Dessert -
Découvrez la recette des "Dorayaki" élaborée par Anne Alassane et son invitée Gabrielle de Limoges (87).

Par Sylvain Antoine

Revoir l'émission

INGRÉDIENTS POUR 6 À 8 PERSONNES

  • Pour la pâte de haricots (azuki Koshi-an)
  • 80 à 120 g de sucre roux
  • 300 g de haricots secs Azuki (en magasin bio et épicerie asiatique)
  • NB : il existe même des boites de pate Koshi-an toutes prêtes.
  • Ou de haricots rouges
  • Pour les Dorayaki
  • 4 œufs
  • 60 g de sucre roux
  • 60 g de miel liquide
  • 240 g de farine
  • ½ sachet de levure chimique ou poudre à lever
  • 40 g d’huile + 1 càs
  • 30 g d’eau
  • Se munir d’un tamis ou robot à lame, d’une crêpière et d’un batteur
PG 181 - DORAYAKI

PRÉPARATION

 

  • Faire la pâte de haricots : pour cela tremper les haricots dans l’eau fraîche toute la nuit puis les rincer et les couvrir de 5 cm d’eau. Porter à ébullition 2 minutes et égoutter. Remettre dans une casserole et couvrir de 10 cm d’eau. Porter à ébullition à couvert puis réduire le feu (doux à moyen) et laisser mijoter 1 heure.
  1. Penser à vérifier le niveau d’eau. Tester la cuisson. Un haricot doit s’écraser facilement. Sinon, prolonger la cuisson et ajouter de l’eau si besoin.
  2. Egoutter en conservant de l’eau de cuisson.
  3. Passer les haricots au tamis pour enlever la peau ou directement au mixeur avec la peau.
  4. Sucrer à votre goût et mixer/mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  5. Pour liquéfier la pâte si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson. Pour épaissir sécher à la casserole sur feu doux.

 

  • Faire la pâte à crêpes : fouetter les œufs, le sucre, le miel et l’huile pour obtenir un mélange épais et mousseux. Ajouter la farine tamisée et la levure. Bien mélanger et réfrigérer 15 minutes. Ajouter de l’eau, pas plus de 30 g, 1 cuillère à soupe à la fois pour liquéfier si besoin. (La pâte doit couler mais être épaisse)
  1. Chauffer la crêpière à feu moyen, la huiler puis l’essuyer avec du papier absorbant. Réduire à feu doux après 2 minutes, et verser la pâte depuis 10 cm de haut environ pour obtenir une petite crêpe de 5 à 6 cm de diamètre. Lorsque la surface fait des bulles et fige sur le bord, c’est le moment de les retourner.
  2. Attention la cuisson doit être longue et douce sinon gare aux crêpes brûlées.

 

DRESSAGE

Déposer une ou deux cuillères de pâte koshi-An sur un crêpe et poser une 2ème crêpe par-dessus. Presser le tour entre le pouce et l’index pour les coller.
On peut emballer les dorayaki individuellement dans du film alimentaire et les conserver ainsi, 3 jours au frais ou à température ambiante.