C'est à Bayonne que Cédric Bergez, officie désormais. Reconverti en charcutier à la fin de sa carrière professionnelle de rugby, en 2009. Avec la même exigence de qualité et d'excellence, que son grand-père et sa mère, avant lui.
Cédric Bergez a été un "grand" de l'ovalie. Avec son 1,97 m, le 2ème ligne a marqué pendant 11 ans les terrains du Top 14, en jouant dans les plus grands clubs : Toulouse, Perpignan, Toulon, Montauban, et bien sûr Bayonne, dont il est originaire.
Puis l'histoire familiale l'a rattrapé. Son grand-père, Henri Aubard, s'était installé, quartier Saint Esprit, sur les bords d'Adour, en 1946. A l'époque Bayonne comptait près de 50 charcutiers. La maison Aubard a d'abord été fournisseuse pour des boucheries charcuteries, avant d'ouvrir sa première boutique en 1969.
La charcuterie ne détaille que du porc, frais, ou en jambons.
Du porc basque, comme celui de la race locale Kintoa, dont les élevages, peu nombreux, sont soumis à un cahier des charges très strict. Ce jambon kintoa est séché au minimum 22 mois, à l'air libre, dans le séchoir collectif des Aldudes, crée, entre autres, par Pierre Oteiza. Il a reçu la médaille d'argent du dernier concours agricole général.
A ne pas manquer samedi 19h10 @F3Aquitaine mag Pays basque @F3euskalherri Cédric Bergez rugbyman devenu charcutierpic.twitter.com/8wMfXuF4rI
— Stéphanie Deschamps (@StephanieF3EH) May 30, 2017
Autre spécialité de la maison Aubard, le jambon de Bayonne.... séché et affiné entre 12 et 18 mois à Bayonne ! C'est la dernière charcuterie à pouvoir le faire. Cédric Bergez utilise toujours le séchoir, à l'air libre, réalisé par son grand-père. Ce jambon de Bayonne a été primé de la médaille d'or au concours agricole, cette année, aussi.
Cédric Bergez a troqué sa passion du rugby pour celle de la charcuterie. Au point d'ouvrir il y a peu le premier musée consacré au jambon de Bayonne (entrée libre).
Un parcours pédagogique pour montrer l'engagement des éleveurs et charcutiers basques pour des produits de qualité, désormais nationalement et internationalement reconnus.
Un magazine de Stéphanie Deschamps, Emmanuel Galerne et Francine Bétat
Plus d'infos sur les porcs et jambons basques :
https://www.kintoa.fr
https://www.charcuterie-aubard.fr/
http://www.jambon-de-bayonne.com/la-foire-au-jambon-a-bayonne/
