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À Biarritz, la pâtisserie Miremont fête ses 145 ans au service des gourmands

© France 3 Aquitaine
© France 3 Aquitaine

À Biarritz, la pâtisserie "Miremont" fait saliver les becs sucrés depuis ... 1872. Cette semaine, ce commerce fête donc ses 145 ans d'existence.

Par AR

Créée par un pâtissier suisse, la maison Miremont, enseigne emblématique de Biarritz, a changé sept fois d'exploitants. Mais le lieu est resté intact, avec sa vue imprenable sur l'océan, et est classé parmi les dix monuments historiques de Biarritz. 

Le "Biarritz-Paris", une pâtisserie aux saveurs du Pays basque


Parmi les spécialités de la maison figure l'amusant "Biarritz-Paris". "À Paris, nos confrères ont inventé le Paris-Brest. Nous nous sommes dit: pourquoi ne pas faire le Biarritz-Paris" sourit Bruno Paillez, le chef pâtissier. "C'est un chou avec les ingrédients du Pays basque : le piment, le chocolat et la griotte", détaille-t-il. 

Si la maison Miremont est célèbre à Biarritz, elle l'est aussi au-delà. Depuis qu'un magazine japonais a consacré un article à cette enseigne, plusieurs stagiaires nippons sont venus s'y initier à la pâtisserie à la française. "C'est très intéressant, je peux apprendre beaucoup de choses, et j'aime ce qu'on fait au niveau du goût. Et j'apprends aussi la pâtisserie régionale" apprécie Nozomi Nishimura, ouvrière pâtissière. 


À Biarritz, la pâtisserie Miremont fête ses 145 ans
Intervenants : Henri, Client d'Ustaritz, Bruno Pailley, Chef pâtissier, Nozomi Nishimura, Ouvrière pâtissière Equipe : CORRIERI Sabrina, ESTRADE Sandrine, SANDEAUX Brigitte - France 3 Aquitaine

 

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