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Ensemble c'est mieux !

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À vos fourneaux : cabillaud poché au bouillon thaï

Cabillaud poché dans un bouillon thaï, recette d'Alexandre Challerie chef du restaurant Papill' à Nantes / © f3
Cabillaud poché dans un bouillon thaï, recette d'Alexandre Challerie chef du restaurant Papill' à Nantes / © f3

Une recette de poisson savoureuse et sans arrêtes ! Du cabillaud poché au bouillon thaï, Alexandre Challerie, le chef du restaurant Papill' à Nantes apporte une touche d'exotisme pour revisiter notre poisson préféré, la morue.

Par Christophe Turgis

Les ingrédients


600 gr de cabillaud
10 feuilles de coriandre
1oignon rouge
2 carottes jaunes
2 carottes pourpres
2 carottes oranges
1 bâton de citronnelle
1oignon nouveau
100 gr de poireau émincé


La préparation du bouillon

Dans une casserole, faire revenir les feuilles de coriandre ciselées, l'oignon rouge émincé, les carottes taillées en fines lamelles, la citronnelle et le poireau. Couvrir d'eau à hauteur et cuire à léger bouillon durant 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, placer le cabillaud et cuire encore 20 minutes toujours à léger frémissement.

Retirer le cabillaud, filtrer le bouillon pour garder les légumes.


Servir chaud

Pour le dressage, mettre dans le fond de l'assiette tous les légumes, puis le cabillaud. Le bouillon peut-être servi à part en saucière.
C'est très bon, bon appétit !

 

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